面團(tuán)不能在火鍋里發(fā)酵。酵母是一種單細(xì)胞真菌。該菌最適生長溫度為20℃-30℃，最適發(fā)酵溫度為40℃-42℃。如果溫度超過55℃，很可能導(dǎo)致酵母死亡。在生活中，向面團(tuán)中添加酵母粉是至關(guān)重要的一步。很多面團(tuán)發(fā)酵不成功，可能是因?yàn)槿鄙俳湍阜?。冬天做面條的時(shí)候，需要多放些發(fā)酵粉，可以幫助酵母快速發(fā)酵。加入酵母時(shí)一定要...

無論怎么揉面，都有裂縫，可能是因?yàn)槿嗝鏁r(shí)放入面團(tuán)的水太少，導(dǎo)致面團(tuán)變干?？梢约尤脒m量的面粉和水，直到面團(tuán)揉得順滑，不裂開。揉面力度不夠，面團(tuán)就不光滑，會裂開。揉面的時(shí)候可以把面團(tuán)轉(zhuǎn)90度，每次折疊向前推后重復(fù)這兩個動作。揉面一段時(shí)間后，面團(tuán)會變得更光滑。如果是因?yàn)樗值脑?，需要再倒一些面粉和水分進(jìn)行揉捏。揉面...

將揉面后的面團(tuán)放在烤盤上，蓋上上油的保鮮膜，然后再拿一個烤盤，放入溫水，注意水溫不要太高，45度左右。然后將面團(tuán)烤盤放在溫水烤盤上，最后將折疊好的烤盤放入微波爐中發(fā)酵。微波爐越小，氣密性就越好，可以長期保暖保濕。如果是小微波爐，發(fā)酵一般一個小時(shí)就完成了。檢查面團(tuán)是否發(fā)酵。你可以用手指蘸水在面團(tuán)上戳一個洞，它就準(zhǔn)...

制作油條的面團(tuán)能否隔夜送來，取決于溫度。溫度低的話可以連夜送；如果溫度太高，不能隔夜送，否則面團(tuán)會有酸味，影響食用。做油條的時(shí)候，面團(tuán)需要醒發(fā)。揉面后，蓋上容器蓋，醒發(fā)一晚。醒發(fā)一夜的面團(tuán)做成的油條比較結(jié)實(shí)，但是醒發(fā)的時(shí)間要根據(jù)溫度來判斷。一旦面團(tuán)被醒發(fā)，它可以被分成條狀，寬度優(yōu)選為約3厘米，長度為約6厘米。然...

面團(tuán)松弛一晚上，在制作過程中會回縮，可能是面團(tuán)水分過多造成的，也可能是面團(tuán)比較硬造成的。其實(shí)面團(tuán)松弛就是面團(tuán)醒發(fā)。很多情況下，面團(tuán)松弛一晚上或者回縮是因?yàn)槊鎴F(tuán)松弛時(shí)間短。面團(tuán)為什么要醒發(fā)？面團(tuán)醒發(fā)有兩個目的:1.靜置醒發(fā)可以使面團(tuán)內(nèi)部的水分均勻，實(shí)現(xiàn)面團(tuán)內(nèi)部水分的平衡，這樣做出來的面食口感更好。2.靜置醒發(fā)后，...

面團(tuán)揉多了會變硬，不能捏。用手輕輕拍打面團(tuán)表面，可以輕輕彈回，說明面團(tuán)已經(jīng)揉好了。如果面團(tuán)用手壓后不能反彈，說明面團(tuán)揉多了。揉面團(tuán)大約需要20分鐘。揉捏得當(dāng)，時(shí)間不宜過長，否則面團(tuán)會太硬。如果用手揉，整個過程不要超過20分鐘，一般用機(jī)器揉8~10分鐘。一般面團(tuán)發(fā)酵時(shí)才能揉面，而面粉的發(fā)酵要放入適量的酵母。但是，...

酵母被燒死是無法補(bǔ)救的，只能把酵母復(fù)原，然后把酵母揉成面團(tuán)重新發(fā)酵。在面粉中加入酵母時(shí)，可以用40℃左右的溫水將酵母融化。酵母融化后，直接放入面粉中。酵母不能用熱水直接融化，會導(dǎo)致酵母直接燙傷。制作面條時(shí)，酵母用量為面粉的1 ~ 2%，制作面條的溫度為28 ~ 30℃。如果溫度超過54℃，酵母就會失去活性。在這...

冬天發(fā)酵面團(tuán)需要多長時(shí)間，取決于酵母的量和發(fā)酵的環(huán)境溫度。如果溫度在20度左右，發(fā)酵成功需要一到三個小時(shí)。如果溫度低于10度或者甚至低于零度，面團(tuán)可以發(fā)酵十個小時(shí)或者甚至更長時(shí)間。如果想縮短發(fā)酵時(shí)間，可以把面團(tuán)轉(zhuǎn)移到溫度較高的地方，增加酵母的數(shù)量，這樣可以促進(jìn)發(fā)酵。做面條的時(shí)候，也可以在面團(tuán)中加入一些白糖，或...