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準(zhǔn)備雞蛋、面粉、水、鹽、胡椒等。將它們混合均勻，就成了面糊。準(zhǔn)備面糊時(shí)，勺子要畫一個(gè)圈，沿著容器底部攪拌，以分散底部的結(jié)塊。
炸雞希望雞翅出現(xiàn)鱗片，這完全取決于裹粉時(shí)的揉捏手法。雞翅最好在面粉完全掩埋的情況下揉捏，這樣可以試幾次。
泡水后不要轉(zhuǎn)動(dòng)雞翅，以免面糊被水沖走。如果被沖走了，你需要再把面粉包起來。
在西方，裹面油炸的烹飪方法可以追溯到中世紀(jì)的油面，它是用面粉包裹葡萄干、堅(jiān)果等餡料，然后用糖粉等零食油炸而成。
最早的裹粉炸雞是蘇格蘭人做的，但當(dāng)時(shí)的炸雞沒有調(diào)味。19世紀(jì)，美國(guó)南部的黑人將這種炸雞技術(shù)與西非的調(diào)味技術(shù)相結(jié)合，促成了美國(guó)南部的炸雞流傳至今。
此外，中國(guó)的炒菜技術(shù)早在南北朝時(shí)期就已記載在《齊民舒窈》一書中。
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