豆?jié){可以把蛋清打成奶油，因為高速旋轉時，蛋液中會混入大量的空氣體，這些空氣體會被蛋液形成的薄膜包圍，然后變成乳脂狀。這個過程可能放糖，也可能不放糖。如果你打算做蛋糕，可以加白糖。需要注意的是，不要用可以加熱的自動豆?jié){機打蛋液。蛋糕是生活中常見的食物，蛋糕制作成功非常重要。殺蛋清有一些技巧，比如:蛋黃和蛋清分離，...

奇峰蛋糕的蛋清因為時間過的不夠，或者過的方式不正確，放蛋清的容器里有很多水和油，所以打不起來。這些條件都會影響到蛋清，導致蛋清失敗。去掉蛋清，先準備一個無油無水的容器，把蛋清和蛋黃分開，把蛋清放在容器里備用。蛋黃不能混入蛋清中，否則會影響殺滅效果。去掉蛋清，最好用電動打蛋器，先低速行駛，讓蛋清打在魚泡眼睛上。接...

發(fā)酵粉要放在蛋清里。一般情況下，只要蛋清送到位，攪拌工藝得當，就不需要加入發(fā)酵粉。當然，為了保險起見，可以加入適量的發(fā)酵粉，但注意不要放太多。發(fā)酵粉是一種中性化學膨脹劑，主要成分是小蘇打。發(fā)酵粉遇水受熱會產生二氧化碳。如果用來做蛋糕，可以幫助蛋糕膨脹。發(fā)酵粉有兩種，一種是甜的，一種是實用的。發(fā)酵粉是一種快速發(fā)酵...

生鴨蛋白可用于加工火腿腸，也可用于烘焙食品。此外，一些用于調酒的蛋白質溶液也可以選擇生鴨蛋白。如果是咸鴨蛋的蛋清，可以和其他食物一起煮，當鹽用。取之不盡用之不竭的鴨蛋白還可以用來煎牛排、腌制魚片。在制作這些食物時，加入一些鴨蛋白可以使食物在燒制后更加嫩滑和完整。生鴨蛋白也可以用來做咸蛋蒸肉餅。咸蛋蒸肉餅是廣東...

蛋清打完后可以做成蛋糕。做蛋糕一定要選新鮮雞蛋，因為變味雞蛋的蛋清送走后也很容易塌，可能會導致烘焙時不膨脹。掌握蛋清的發(fā)揮溫度很有必要，因為掌握蛋清的發(fā)揮溫度至關重要。實踐證明，蛋清的最佳播放溫度在23度左右，所以夏天播放前需要將雞蛋冰鎮(zhèn)，冬天需要加溫。如果用打蛋器，可以把蛋清容器放在熱水或冷水中。整個去蛋清...

蛋清加白糖后打不動，可能是白糖加多了或者放了一次造成的。蛋清中加入白糖，加入白糖數(shù)次，一次加入過多會導致蛋清失效。白糖一般要加三次。第一次，加入蛋清，直到魚眼形狀有大氣泡。第二次添加，直到氣泡變得細膩，然后第三次在氣泡變得更加細膩之后。糖的作用是固定蛋白質目前的狀態(tài)，所以一開始加白糖會很費力。蛋清本身是涼的，不...

如果蛋清打了，可以在蛋清中加入一些發(fā)酵粉，或者把蛋清放在冰箱里幾分鐘后送走。這兩種方法都比較好。蛋清烘焙是制作糕點等零食最重要的工序，蛋清烘焙的質量直接影響到成品的質量。正常情況下，常溫下的雞蛋比冷藏后的雞蛋更容易殺死，但冷藏后的雞蛋殺死時，蛋白質的穩(wěn)定性更高。我們在傳遞蛋清的時候要注意以下幾點:1.發(fā)送沒有油...

蛋清可以用打蛋器或筷子送來。如果是電動打蛋器，送蛋白大概需要八分鐘；如果是手動打蛋器，送蛋白大概需要半個小時；如果速度很快，要花40多分鐘才能送來蛋白。蛋清要想乳脂狀，就要準備一個干凈、無水、無油的容器，把蛋清和蛋黃分開，然后把蛋清打散。注意蛋黃一定不能混入蛋清中，這樣會導致蛋清無法被送走。扔掉蛋清的時候一定...