發(fā)酵粉要放在蛋清里。一般情況下，只要蛋清送到位，攪拌工藝得當(dāng)，就不需要加入發(fā)酵粉。當(dāng)然，為了保險(xiǎn)起見，可以加入適量的發(fā)酵粉，但注意不要放太多。發(fā)酵粉是一種中性化學(xué)膨脹劑，主要成分是小蘇打。發(fā)酵粉遇水受熱會(huì)產(chǎn)生二氧化碳。如果用來(lái)做蛋糕，可以幫助蛋糕膨脹。發(fā)酵粉有兩種，一種是甜的，一種是實(shí)用的。發(fā)酵粉是一種快速發(fā)酵...

半自動(dòng)打蛋器涂抹奶油可能需要10~15分鐘。半自動(dòng)打蛋器，又叫螺旋打蛋器，是一種可旋轉(zhuǎn)的打蛋器，可以很好的打蛋清，省時(shí)省力，非常方便。一般蛋清都是自動(dòng)打蛋器送或者手動(dòng)送。祛除蛋清，只要蛋清起泡粘在打蛋器上，就不會(huì)掉下來(lái)。但是，更容易省卻白醋或檸檬汁。手動(dòng)殺死蛋清需要很大的力氣，比較累。如果用半自動(dòng)打蛋器就稍微好...

生鴨蛋白可用于加工火腿腸，也可用于烘焙食品。此外，一些用于調(diào)酒的蛋白質(zhì)溶液也可以選擇生鴨蛋白。如果是咸鴨蛋的蛋清，可以和其他食物一起煮，當(dāng)鹽用。取之不盡用之不竭的鴨蛋白還可以用來(lái)煎牛排、腌制魚片。在制作這些食物時(shí)，加入一些鴨蛋白可以使食物在燒制后更加嫩滑和完整。生鴨蛋白也可以用來(lái)做咸蛋蒸肉餅。咸蛋蒸肉餅是廣東...

蛋清打完后可以做成蛋糕。做蛋糕一定要選新鮮雞蛋，因?yàn)樽兾峨u蛋的蛋清送走后也很容易塌，可能會(huì)導(dǎo)致烘焙時(shí)不膨脹。掌握蛋清的發(fā)揮溫度很有必要，因?yàn)檎莆盏扒宓陌l(fā)揮溫度至關(guān)重要。實(shí)踐證明，蛋清的最佳播放溫度在23度左右，所以夏天播放前需要將雞蛋冰鎮(zhèn)，冬天需要加溫。如果用打蛋器，可以把蛋清容器放在熱水或冷水中。整個(gè)去蛋清...

蛋清加白糖后打不動(dòng)，可能是白糖加多了或者放了一次造成的。蛋清中加入白糖，加入白糖數(shù)次，一次加入過多會(huì)導(dǎo)致蛋清失效。白糖一般要加三次。第一次，加入蛋清，直到魚眼形狀有大氣泡。第二次添加，直到氣泡變得細(xì)膩，然后第三次在氣泡變得更加細(xì)膩之后。糖的作用是固定蛋白質(zhì)目前的狀態(tài)，所以一開始加白糖會(huì)很費(fèi)力。蛋清本身是涼的，不...

如果蛋清打了，可以在蛋清中加入一些發(fā)酵粉，或者把蛋清放在冰箱里幾分鐘后送走。這兩種方法都比較好。蛋清烘焙是制作糕點(diǎn)等零食最重要的工序，蛋清烘焙的質(zhì)量直接影響到成品的質(zhì)量。正常情況下，常溫下的雞蛋比冷藏后的雞蛋更容易殺死，但冷藏后的雞蛋殺死時(shí)，蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性更高。我們?cè)趥鬟f蛋清的時(shí)候要注意以下幾點(diǎn):1.發(fā)送沒有油...

蛋清可以用打蛋器或筷子送來(lái)。如果是電動(dòng)打蛋器，送蛋白大概需要八分鐘；如果是手動(dòng)打蛋器，送蛋白大概需要半個(gè)小時(shí)；如果速度很快，要花40多分鐘才能送來(lái)蛋白。蛋清要想乳脂狀，就要準(zhǔn)備一個(gè)干凈、無(wú)水、無(wú)油的容器，把蛋清和蛋黃分開，然后把蛋清打散。注意蛋黃一定不能混入蛋清中，這樣會(huì)導(dǎo)致蛋清無(wú)法被送走。扔掉蛋清的時(shí)候一定...

用手打蛋清是不能用的，做出來(lái)的食物會(huì)失敗。可能是因?yàn)檠b蛋清的容器里有水、油或蛋黃。蛋清中一定沒有其他雜質(zhì)，所以很難去除蛋清。扔掉蛋清時(shí)，最好選擇無(wú)油無(wú)水的容器，這樣可以更好的扔掉蛋清。殺蛋清的工具有電動(dòng)和手動(dòng)兩種。電動(dòng)省力，手動(dòng)勞動(dòng)密集?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好選擇要發(fā)送的工具。一般來(lái)說，如果是商用，最好選擇電動(dòng)工具...