發(fā)酵粉要放在蛋清里。一般情況下，只要蛋清送到位，攪拌工藝得當(dāng)，就不需要加入發(fā)酵粉。當(dāng)然，為了保險(xiǎn)起見，可以加入適量的發(fā)酵粉，但注意不要放太多。
發(fā)酵粉是一種中性化學(xué)膨脹劑，主要成分是小蘇打。發(fā)酵粉遇水受熱會(huì)產(chǎn)生二氧化碳。如果用來做蛋糕，可以幫助蛋糕膨脹。發(fā)酵粉有兩種，一種是甜的，一種是實(shí)用的。
發(fā)酵粉是一種快速發(fā)酵劑，不僅發(fā)酵速度快，而且不易受溫度和濕度的影響。發(fā)酵粉可以用來做蛋糕，饅頭，小籠包。
其實(shí)發(fā)酵粉和小蘇打功能差不多，可以互換使用，但不能完全用。有些食物不適合小蘇打或發(fā)酵粉。比如做蛋糕一定要用發(fā)酵粉。
蛋清中加入發(fā)酵粉對蛋清有益。蛋清送來的時(shí)候還可以加點(diǎn)檸檬和糖，對蛋清有益，促進(jìn)蛋清送成功。此外，在蛋清被送走之前，確保放蛋清的容器沒有水和油。
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