堿面也常叫汽水。發(fā)酵粉和堿面條的作用是相似的。如果泡面的時候加了發(fā)酵粉，就不用加堿面了。北方地區(qū)在做面條的時候，一般會用發(fā)酵粉，因?yàn)檫@種發(fā)酵時間會比較短，可以縮短做面條的速度。用戶可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇。

發(fā)酵粉的時候還用堿面嗎

用發(fā)酵粉就不用用堿面了

發(fā)酵粉的用途

之前我們介紹過發(fā)酵粉和酵母粉的區(qū)別。在北方地區(qū)，許多家庭也使用發(fā)酵粉，因?yàn)榘l(fā)酵時間短，使用時間快。因?yàn)榘l(fā)酵方便快捷，很多家庭都會用到。那么我們來看看發(fā)酵粉的用途:

先用20攝氏度左右的溫水(大概是和我們平時吃的同一個碗里的一碗水)，然后攪拌均勻，再拌入面粉，揉成面團(tuán)。一般來說，用發(fā)酵粉發(fā)酵的面團(tuán)不需要靜置一段時間，因?yàn)榘l(fā)酵粉放入蒸籠蒸熟時可以充分分離出二氧化碳。

發(fā)酵粉的時候還用堿面嗎

酵母粉和發(fā)酵粉的區(qū)別

我們一般聽說過酵母粉和發(fā)酵粉。很多時候人們混淆了他們的差異。有時人們在制作面制品時不知道如何使用它們。有時候人們甚至把它們當(dāng)成一回事。其實(shí)酵母粉和發(fā)酵粉是有區(qū)別的，用法也不一樣。主要區(qū)別是:

(1)酵母粉一般不是一次性的。有時候在合適的條件下(溫度和濕度)，酵母粉會生長繁殖產(chǎn)生二氧化碳，適當(dāng)?shù)臅r候還會繼續(xù)產(chǎn)生二氧化碳。但發(fā)酵粉一旦分解二氧化碳，就不再能產(chǎn)生二氧化碳。

發(fā)酵粉的時候還用堿面嗎

(2)發(fā)酵時間方面，酵母粉的發(fā)酵時間較長，一般在1小時左右或以上。因?yàn)榻湍阜蹠粩嗟漠a(chǎn)生二氧化碳，所以需要不斷的揉搓面團(tuán)，讓酵母粉均勻的分布在里面，這樣口感會更好。至于發(fā)酵粉，分解速度比較快，一般需要20分鐘。另外，它不會持續(xù)產(chǎn)生氣體，所以面團(tuán)里會有大小不一的氣孔，吃起來會很粗糙。

其實(shí)從發(fā)酵的角度來說，發(fā)酵粉和會議還是有很大區(qū)別的，發(fā)酵條件和發(fā)酵時間都有區(qū)別。所以做面食如果用發(fā)酵粉和堿面，需要注意區(qū)分兩者的區(qū)別，這樣用這種方法做出來的面食口感會更好。