蛋清里沒(méi)有醋，可以換成檸檬汁，或者不直接放進(jìn)去。去掉蛋清和醋不是很重要。掌握白糖的量，調(diào)整蛋清的PH值就行了。此外，添加白糖的劑量和時(shí)機(jī)也很關(guān)鍵。加白醋發(fā)出的蛋清比不加白醋發(fā)出的蛋清更大更穩(wěn)定。但是如果要加白醋，就要適量，不能太多。如果用白醋，一般3個(gè)雞蛋需要2 ~ 3滴白醋，可以按照這個(gè)比例放進(jìn)去。殺蛋清有兩...

一般來(lái)說(shuō)，如果蛋黃在去世時(shí)混入蛋清中，就很難去世蛋清。一般來(lái)說(shuō)，蛋清和蛋黃要完全分開(kāi)。如果有蛋黃，可以用廚房紙或吸油紙清洗。蛋白質(zhì)的殺傷時(shí)間與殺傷方式和速度有關(guān)。電動(dòng)打蛋器一般三五分鐘就能打死。如果是手動(dòng)打蛋器，時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。當(dāng)?shù)扒灞环峙鋾r(shí)，裝有蛋清的容器應(yīng)該沒(méi)有水和油，并且分離的蛋清不能有蛋黃，否則蛋清不能...

鴨蛋蛋白是綠色的，但蛋黃不散。如果顏色淡，不發(fā)霉，可以食用。如果顏色比較深，不建議。鴨蛋是生活中常見(jiàn)的一種蛋，烹飪方式多種多樣。常見(jiàn)的吃法是腌制，有一種特殊的味道，味道非常細(xì)膩，尤其是蛋黃。鴨蛋買(mǎi)回家后可以這樣保存，而且保存時(shí)間會(huì)很長(zhǎng):1、植物保存方法:將辣椒等殺菌植物放在容器底部，然后將新鮮雞蛋一層一層放進(jìn)去...

蛋清中加入檸檬的原因是為了讓蛋糕更蓬松。此外，加入檸檬后，蛋白質(zhì)的顏色可以更白，蛋白質(zhì)的韌性可以調(diào)節(jié)，使蛋白質(zhì)泡沫更穩(wěn)定。檸檬本身有一種香味，加入蛋清后可以增加風(fēng)味，去除蛋清的腥味。在蛋清的開(kāi)始加入少量的檸檬，可以降低蛋清的PH值，有助于殺死它。蛋清偏堿性，檸檬偏酸性。滴完檸檬汁后，蛋清的穩(wěn)定性最好。除了檸檬，...

蛋清和蛋黃的分離方法有很多種，可以用瓶吸法。就是把雞蛋放在碗里，找個(gè)空礦泉水瓶，把蛋黃洗入瓶中。注意用傾斜的瓶子吸雞蛋，否則蛋黃又會(huì)滑回來(lái)。把瓶子洗的盡量干凈，蛋黃再用。如果家里有漏勺，也可以用它來(lái)分離蛋清和蛋黃。首先，將雞蛋放入容器中，用漏勺舀起蛋黃，蛋清流入碗中后，蛋清和蛋黃成功分離。這也是一種快速分離蛋清...

雞蛋的腥味主要來(lái)源于蛋清。蛋清中有一種物質(zhì)，溫度在60度以上會(huì)散發(fā)出強(qiáng)烈的腥味。如果想去除這種腥味，可以提前在蛋清中滴入幾滴白醋或檸檬汁，以緩解雞蛋的腥味?？梢赃x擇檸檬來(lái)去除雞蛋的腥味。當(dāng)你吃西餐時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)海鮮拼盤(pán)上經(jīng)常放一個(gè)小檸檬，用來(lái)去除腥味。檸檬汁可以中和海鮮和雞蛋的腥味。料酒也是去除腥味的好方法，可...

蛋清表面有粘性和很強(qiáng)的張力。它的本質(zhì)其實(shí)是乳化過(guò)程，是空氣體和液體的乳化過(guò)程。攪拌后形成相對(duì)穩(wěn)定的物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，蛋清在送來(lái)的時(shí)候不需要額外的乳化劑，因?yàn)榈扒灞旧砭秃写罅康牡鞍踪|(zhì)。添加淀粉或白砂糖可以增強(qiáng)蛋清的穩(wěn)定性。送蛋清是有一定技巧的。如果忽略這幾點(diǎn)，就很難完全發(fā)了:1.將蛋黃和蛋清分開(kāi):一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)我們...

蛋清里摻了油。如果是少量，可以殺死蛋清，但會(huì)影響殺死效果。如果蛋清油多，建議再做一次，因?yàn)檫@種蛋清根本殺不死。蛋清的鋪展程度直接影響蛋糕的質(zhì)量。蛋清的鋪展程度越低，蛋糕的質(zhì)量就會(huì)越差，吃起來(lái)會(huì)很粗糙。蛋清送來(lái)有一定的技巧。做到以下幾點(diǎn)，蛋清基本可以送好:1.發(fā)送沒(méi)有油和水的工具:一般來(lái)說(shuō)，容器里有些水滴是沒(méi)有問(wèn)...