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打發(fā)蛋清沒有醋怎么辦

蛋清里沒有醋,可以換成檸檬汁,或者不直接放進去。去掉蛋清和醋不是很重要。掌握白糖的量,調整蛋清的PH值就行了。此外,添加白糖的劑量和時機也很關鍵。

加白醋發(fā)出的蛋清比不加白醋發(fā)出的蛋清更大更穩(wěn)定。但是如果要加白醋,就要適量,不能太多。如果用白醋,一般3個雞蛋需要2 ~ 3滴白醋,可以按照這個比例放進去。

殺蛋清有兩種方法,一種是用手殺,一種是用打蛋器殺。無論是手動還是打蛋器,都要掌握好打蛋清的速度,從低速慢慢上升到中速和高速。一開始千萬不要打得太快,會影響發(fā)出來的蛋清。

送蛋清的時候一般會加白糖,既能增加甜度,又能讓氣泡細膩穩(wěn)定,但掌握糖的用量和時機也很關鍵。

殺死蛋清需要足夠的時間,用打蛋器通常需要20分鐘左右。如果人工殺死蛋清,可能需要40多分鐘。

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鴨蛋清是綠色的但是蛋黃沒散

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鴨蛋蛋白是綠色的,但蛋黃不散。如果顏色淡,不發(fā)霉,可以食用。如果顏色比較深,不建議。鴨蛋是生活中常見的一種蛋,烹飪方式多種多樣。常見的吃法是腌制,有一種特殊的味道,味道非常細膩,尤其是蛋黃。鴨蛋買回家后可以這樣保存,而且保存時間會很長:1、植物保存方法:將辣椒等殺菌植物放在容器底部,然后將新鮮雞蛋一層一層放進去...

打發(fā)蛋清為什么要加檸檬

打發(fā)蛋清為什么要加檸檬

蛋清中加入檸檬的原因是為了讓蛋糕更蓬松。此外,加入檸檬后,蛋白質的顏色可以更白,蛋白質的韌性可以調節(jié),使蛋白質泡沫更穩(wěn)定。檸檬本身有一種香味,加入蛋清后可以增加風味,去除蛋清的腥味。在蛋清的開始加入少量的檸檬,可以降低蛋清的PH值,有助于殺死它。蛋清偏堿性,檸檬偏酸性。滴完檸檬汁后,蛋清的穩(wěn)定性最好。除了檸檬,...

雞蛋和蛋清怎么快速分離

雞蛋和蛋清怎么快速分離

蛋清和蛋黃的分離方法有很多種,可以用瓶吸法。就是把雞蛋放在碗里,找個空礦泉水瓶,把蛋黃洗入瓶中。注意用傾斜的瓶子吸雞蛋,否則蛋黃又會滑回來。把瓶子洗的盡量干凈,蛋黃再用。如果家里有漏勺,也可以用它來分離蛋清和蛋黃。首先,將雞蛋放入容器中,用漏勺舀起蛋黃,蛋清流入碗中后,蛋清和蛋黃成功分離。這也是一種快速分離蛋清...

雞蛋的腥味是蛋清還是蛋黃

雞蛋的腥味是蛋清還是蛋黃

雞蛋的腥味主要來源于蛋清。蛋清中有一種物質,溫度在60度以上會散發(fā)出強烈的腥味。如果想去除這種腥味,可以提前在蛋清中滴入幾滴白醋或檸檬汁,以緩解雞蛋的腥味??梢赃x擇檸檬來去除雞蛋的腥味。當你吃西餐時,你會發(fā)現海鮮拼盤上經常放一個小檸檬,用來去除腥味。檸檬汁可以中和海鮮和雞蛋的腥味。料酒也是去除腥味的好方法,可...

蛋清打發(fā)成奶油的原理

蛋清打發(fā)成奶油的原理

蛋清表面有粘性和很強的張力。它的本質其實是乳化過程,是空氣體和液體的乳化過程。攪拌后形成相對穩(wěn)定的物質。一般來說,蛋清在送來的時候不需要額外的乳化劑,因為蛋清本身就含有大量的蛋白質。添加淀粉或白砂糖可以增強蛋清的穩(wěn)定性。送蛋清是有一定技巧的。如果忽略這幾點,就很難完全發(fā)了:1.將蛋黃和蛋清分開:一般來說,當我們...

蛋清里混入油了怎么辦

蛋清里混入油了怎么辦

蛋清里摻了油。如果是少量,可以殺死蛋清,但會影響殺死效果。如果蛋清油多,建議再做一次,因為這種蛋清根本殺不死。蛋清的鋪展程度直接影響蛋糕的質量。蛋清的鋪展程度越低,蛋糕的質量就會越差,吃起來會很粗糙。蛋清送來有一定的技巧。做到以下幾點,蛋清基本可以送好:1.發(fā)送沒有油和水的工具:一般來說,容器里有些水滴是沒有問...

打發(fā)雞蛋清要多久

打發(fā)雞蛋清要多久

如果用打蛋器打死蛋清,大概需要十五分鐘左右,如果用筷子,需要更長時間,大概需要一個小時。一般來說,新鮮雞蛋更容易殺死,但殺死后的穩(wěn)定性更差。用冷凍雞蛋殺死更難,但更穩(wěn)定。另外,在調配蛋清時要注意兩個細節(jié):使用的工具要無水無油,蛋清和蛋黃要分開。一般來說,蛋清送走的時候,不小心進水了。水多了也沒辦法挽回局面,因為...

雞蛋清怎么打成泡沫

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為了使蛋清起泡,要注意以下幾點:蛋黃和蛋清分開干凈,使用的工具無油無水,烘烤時可加入適量白糖提高穩(wěn)定性。我們過蛋清的時候建議用電動打蛋器,這樣可以節(jié)省時間,提高過蛋清的程度。我們將分離出來的蛋清放入鍋中,然后用第一檔慢慢打碎蛋清,直到蛋清呈現魚眼氣泡,然后第一次放入白糖。之后用1檔攤開,直到蛋白質開始變稠,變成...