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牛的厚裙是牛心臟附近的一塊肉。牛的厚裙肉是牛肉的一種肌肉叫羅肌，也叫護(hù)心肉和膈肌。這部分肉可以阻斷牛的胸部和腹腔的組織，在拉伸時(shí)可以起到呼吸的作用，因?yàn)橥ㄟ^拉動(dòng)心臟的組織可以保護(hù)心臟不懸空，所以也叫護(hù)心肉。
牛肉是日常生活中常見的一種肉。選擇牛肉時(shí)，要注意新鮮牛肉表面略干，用手觸摸非常光滑不粘。如果購買的牛肉表面不僅不光滑，而且有粘性，這時(shí)可以用刀切開新鮮的牛肉，看看是否變質(zhì)。
新鮮牛肉用手指按壓后能迅速恢復(fù)彈性，放幾天后會(huì)慢慢按壓。如果是變質(zhì)的牛肉，基本沒有彈性，比較軟，不容易恢復(fù)。
新鮮牛肉顏色均勻，呈現(xiàn)出一定的光澤。存放幾天的牛肉顏色比較暗淡，切面不光滑，脂肪不白不亮。變質(zhì)牛肉呈暗紅色，脂肪不呈白色，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)淡綠色。
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