牛肉要橫著切。橫向切粒是指刀輸送方向與肉粒成90度角。由于牛肉纖維加熱時堅韌且可回縮，不易被咬斷，因此需要通過橫向切粒來縮短纖維長度，從而降低咀嚼難度。
牛肉需要橫切，豬肉需要順紋切，有一定的要求和技巧。牛肉只有橫著纖維線切，也就是逆著肌肉線切，才能把排骨切掉，方便做可口的菜。如果順著紋路切，筋會保留下來，肉煮熟后會很木質(zhì)，不會嚼爛。
切生牛肉時，區(qū)分牛肉的橫條。牛肉一般都是瘦肉，紋路比較細(xì)，也就是橫紋。另外，沿著牛肉粒切牛肉條，逆著牛肉粒切牛肉片。
牛肉切之前要清洗干凈，切好的牛肉可以先煮熟或者腌制再煮。通常，熟牛肉需要切片。這種熟牛肉可以直接在砧板上切片，放在桌子上食用。也可以根據(jù)自己喜歡的口味加入一些食材來準(zhǔn)備或腌制，最后澆上鹵汁上桌。味道也很好。
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