做蛋糕時建議用小蘇打。小蘇打呈弱堿性，可以中和蛋糕配方中的酸性物質。除此之外，它還有發(fā)酵的作用，使蛋糕內部疏松。這里要注意小蘇打的用量。如果過度使用小蘇打，生產出來的蛋糕有很強的堿性味道，口感很差。其實在現實生活中，人們做蛋糕往往只用發(fā)酵粉，因為發(fā)酵粉發(fā)酵效果更好。如果想減少雞蛋的腥味，可以加點蛋羹粉。蛋糕是生...

生米粉和糯米粉的制作方法和材料不同。糯米粉是用普通梗米磨成的面粉，適合做湯圓、糯米糕。嚴格來說，生粉是各種淀粉的總稱，主要用于增稠。mainland China用的生粉大部分是土豆粉，而香港用的生粉是玉米粉，臺灣用的生粉太白粉。在中國烹飪中，生粉不僅使食物有一種光滑的味道，而且經常被用作腌料之一來軟化肉質。淀...

紅薯粉可以用來做珍珠，制作工藝比較簡單，但是做起來比較麻煩。成品珍珠保存期長，口感非常順滑有彈性。用紅薯原粉制作珍珠時，使用的主要原料有紅薯粉、木薯粉等。需要注意的是，和面的時候最好用冷水。1.首先將地瓜粉過篩，先挑出顆粒狀面粉，然后加入冷水和面，將面團揉成半濕潤狀。2.將面團搓成小球，然后在木薯粉上滾動。面團...

可以用生粉代替面粉做蛋糕，但要用低筋面粉。所謂生粉就是不含蛋白質的面粉，屬于低筋面粉的一種。生粉是淀粉的總稱，包括紅薯淀粉、土豆淀粉等。如果用面粉代替生粉，產生的味道可能會不一樣。蛋糕應該用低筋面粉做，而不是高筋面粉。如果蛋糕直接用高筋面粉做，蛋糕就不會蓬松。一般來說，在制作蛋糕、松餅、餅干等食品時，一定要使用...

做肉丸可以選擇生粉。生面粉一般用于增稠，可以使食物變稠。做肉丸子的時候可以加點生粉，這樣肉丸子更緊實，不容易變松。如果家里沒有生粉，可以選擇用少量糯米粉和蛋清代替。糯米粉有一定的粘性，可以使肉醬粘在一起，而蛋清起到使肉更嫩的作用。做肉餡餃子的豬肉需要提前用放血水浸泡，這樣生產出來的肉餡餃子沒有腥味。你需要自己...

酵母粉發(fā)酵面可以做老面。老面是指蒸饅頭時剩下的一小團面團。因為里面有很多酵母，下次做面條的時候會作為菌種。也就是說上次剩下的面團是老面。老面在保存過程中，因為還有其他東西，時間稍長會有獨特的酸味，所以用老面發(fā)酵時，需要加入食用堿來中和酸味。老面沒有定量，要根據經驗添加。所以一般不建議新手用老面發(fā)酵，因為掌握不...

做面條的過程就是培養(yǎng)酵母的過程。機理是通過繁殖酵母將少量多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤時會膨脹，從而使面團變得又白又軟。 1.天氣冷的時候用發(fā)酵粉做面條，要用溫水做面條，做好的面條放在火邊，或者把面盆放在熱水里，過一...