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腌制牛排時(shí)，可以選擇加入一些胡椒和紅酒腌制，用紅酒代替料酒腌制牛肉。牛肉的味道會同時(shí)更加清爽嫩滑。
牛肉在做之前，需要用淡鹽水浸泡，然后去除里面的淤血和雜質(zhì)，然后將水晾干，放在干凈的案板上，可以讓牛肉更疏松。
牛排按加工工藝分為原切牛排、調(diào)理牛排和合成牛排。其實(shí)最好吃的就是原味切牛排。顧名思義，原切牛排就是直接從牛身上切下來的肉，是最原始最純正的天然肉，口感最好。
調(diào)理牛排是鹵制牛排，不建議購買，因?yàn)楹玫呐Ｅ挪恍枰u制，鹵制可能掩蓋了牛排本身的氣味，也掩蓋了肉變臭的一些現(xiàn)象。所以通常調(diào)理的牛排有問題，肉的腥味被腌制掩蓋了。
另外還有合成牛排。人造牛排是傳說中的“假肉”，之所以說是假肉，是因?yàn)樗前迅鞣N碎肉粘在一起，然后切成大小均勻的塊。這種食物嘗起來像牛肉。
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