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酸牛肉就是牛肉臭，這個時候不要吃。如果牛肉開始變質，會變得又濕又粘，肉的顏色會變暗，甚至有臭味。如果你買了這樣的牛肉，不要吃，因為吃它對你的健康有害。
買牛肉的時候選擇好，不然會買注水牛肉和假牛肉。牛肉如果注水，此時會有肉糙，纖維暴露明顯。注水后，牛肉經常有水滲出，用手摸肉時會粘手，濕氣重。如果你把干紙貼在牛肉表面，紙會很快被浸濕。
如果是假牛肉，脂肪是白色或乳黃色，明顯少于豬肉，容易判斷。
牛肉煮熟后，可以提前涂抹一些芥末，可以使牛肉變嫩，色澤好，味道鮮美，香氣撲鼻。
牛肉的纖維比較粗糙，這類食物要橫切，長纖維不要沿著纖維組織切開。不然不僅味道不好，還會嚼爛。
另外，煮牛肉的時候可以放一些山楂，可以讓牛肉煮的更爛，味道更好。
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