1、竹筍是寒性的。竹筍長期食用可能會導(dǎo)致消化不良、腸胃不耐受等癥狀。對于胃腸道疾病患者來說，還可能會加重感染癥狀，使得病情長時(shí)間不好轉(zhuǎn)。哮喘病人和癰瘡患者也應(yīng)忌食。

2、含有大量草酸鹽：竹筍含有大量難溶性的草酸鹽，這種物質(zhì)量與鈣質(zhì)結(jié)合成為草酸鈣，而草酸鈣對腎結(jié)石患者不利，有泌尿系統(tǒng)疾病的人，如尿路結(jié)石者也應(yīng)適量食用；處于生長發(fā)育期的兒童也不能過多食用竹筍，會影響體內(nèi)鈣質(zhì)和鋅的吸收，不利于骨骼的生長和發(fā)育，也會影響大腦和智力的發(fā)育。

3、含有粗纖維素：竹筍所含的粗纖維素，有阻礙某些物質(zhì)的吸收，以及降低養(yǎng)分的消化率，故患有消化性潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張和慢性腸炎等的患者不宜吃竹筍。

4、禁食生筍：竹筍類植物含有生氰葡萄糖苷的毒素，如果未經(jīng)烹煮或沒煮熟就食用，毒素會轉(zhuǎn)化為不同物質(zhì)來破壞細(xì)胞的呼吸作用，最終使細(xì)胞死亡，從而產(chǎn)生食物中毒現(xiàn)象。所以竹筍在烹飪過程中一定要燒熟煮透，這樣既可經(jīng)過高溫分解掉筍中的部分草酸鹽，又能使食物可口美味。