主題：蒸雞蛋放開水還是冷水好可以從這篇文章中找到詳細的介紹。詳情如下：

用45度的溫水蒸雞蛋最好。如果放入開水，蛋液在入鍋蒸之前就會凝固，變成蛋花狀。但是雞蛋用冷水蒸，蒸的時間比較長，加熱時間延長，蛋羹就不會那么新鮮好吃了。蒸雞蛋的最佳水溫是45度左右。這個溫度調(diào)出來的蛋液不僅熟的快，而且軟嫩滑。

蒸雞蛋用什么碗好：最好選擇導(dǎo)熱性能好的不銹鋼碗，既省火又更容易掌握溫度，避免時間過長。如果家里沒有不銹鋼碗，薄一點的瓷碗也可以。燒開后，將水放入盛有蛋液的碗中，蒸10分鐘左右。

另外，有的人喜歡根據(jù)人數(shù)把蛋液分小碗蒸，有的人習慣大碗蒸。哪個更快更有營養(yǎng)？兩種方法其實差不多。如果使用相同材質(zhì)的容器，所需時間幾乎相同。