主題：海參有哪些做法可以從這篇文章中找到詳細(xì)的介紹。詳情如下：
海參的做法有：北京醬干海參、小米燉海參、蔥煮海參、涼拌海參、海參蒸蛋、海參羹、紅燒海參、辣椒炒海參等。海參是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的昂貴食品。富含膠原蛋白、18種氨基酸、鈣、鉀、鋅、鐵等微量元素，還含有酸性粘多糖、海參皂苷、海參蛋白等獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分。下面是海參的一些做法。
干姜燉海參
1.將海參、青筍、豆芽洗凈，海參切段，青筍切片，豆芽去頭，泡椒切片，姜蒜切碎。
2.鍋里放油，放入姜、蒜、豆瓣醬，炒香。
3.加入鮮湯調(diào)味，煮沸去渣備用。
4.將水中的豆芽撈起，放在盤(pán)子底部，倒入高湯中。
5.加入海參和泡椒，煮熟后調(diào)味，收汁，勾芡，淋上亮油。
小米燉海參
1.海參泡發(fā)備用。
2.鍋中加水，燒開(kāi)，加入適量料酒，將鍋中的海參焯一下，撈出備用。
3.將海參用清湯文火煨半小時(shí)。
4.鍋里加入小米和濃湯，做成粥。
5.加入煨好的海參小火煨10分鐘，加入少許鹽調(diào)味，蓋上蓋子小火煨5分鐘左右。
蔥燒海參
1.海參泡發(fā)，蔥切成5厘米左右的大段，姜切絲。
2.將海參放入有冷水的鍋中，大火燒開(kāi)，燒5分鐘。取出并瀝干水分以備后用。
3.將豬油放入小鍋，加熱至五六成時(shí)放入蔥白，慢火煎至金黃色，關(guān)火。洋蔥切段取出備用，洋蔥油保留。
4.在另一個(gè)鍋里，加入姜絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開(kāi)。
5.加入海參和洋蔥，第二次燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，小火燉2、3分鐘。
6.轉(zhuǎn)大火，分幾次加入少量水淀粉勾芡，轉(zhuǎn)中火，徹底收汁。
7.倒入蔥油，關(guān)火。
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