#春日生活卡季#50種特色面食，做法簡(jiǎn)化，程序清晰，喜歡吃面條的朋友可以收藏。

鬧肚子

1.制作爆肚面的調(diào)料，準(zhǔn)備適量的干辣椒段，用水泡輕輕撈出，在胡椒粉里加入五香粉，事先用調(diào)料酒浸濕，避免炒制，在鍋里加入適量的菜籽油、豬油、火熱，加入蔥姜、洋蔥、大蒜和小火撈出，然后加入豆瓣菜。

2.面團(tuán)，面粉里加一點(diǎn)鹽，加入清水，做成面團(tuán)，抹油，扯糖棉，用粗條搓，抹油，封保鮮膜，供使用。醒來(lái)40分30秒，分別拿出拉面煮，撈出盤子。

3.在鍋里放入適量的湯，放入一勺預(yù)先炒好的調(diào)料，放入小梨、蔥姜、小梨，放入青辣椒段、香菇，煮熟后放入洋蔥和歐芹段，最后放入醋、調(diào)料，拌入鍋里，蓋上糖即可食用。

麻辣根拌面

1.豬肝或羊肝處理干凈，開水煮細(xì)切。

2.鍋里煮油的話，放五花肉，加香，放入蔥姜，干辣椒炒，切肝或肝片，加入少許醬油色，加入鹽，辣椒面，胡椒面，香料面，雞肉，調(diào)料，炒香，青椒，辣椒

單面

1.鍋加熱后，倒入豬肉餡，炒出香脆的香，然后加入蔥、姜、大蒜，加入豆瓣醬、辣椒面、野菜、炒碎肉、調(diào)料酒、老闕、生醋、米醋、少許湯汁，出鍋

2.面碗中加入豬油、辣椒油、鹽、雞肉、胡椒粉、醬油、新鮮湯和少許湯汁，加入煮好的面條，倒入制作的炸醬面，再加上一勺煮好的耙子豌豆，就可以吃了。

油面

材料：面粉、蔬菜、鹽、生草、醋、辣椒面。

1.棉和棉。加點(diǎn)鹽增加強(qiáng)度。像做餃子一樣，分發(fā)劑，揉成面條，壓平，涂上薄薄的一層油.(大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure，餃子名言)至少要睡幾個(gè)小時(shí)。

2.揪著補(bǔ)丁的兩端，像面館主人一樣掉補(bǔ)丁，就能掉幾次，成型。

3.燒水在下面煮。撈出面條，加入煮好的蔬菜，稍微拌一下，撒上辣椒面。

3.把熱油倒入辣椒粉?；旌险{(diào)料：鹽、生草、醋混合后即可食用。

紅燒牛肉面

1.牛肉洗凈，切細(xì)，加熱血水。

2.加入油鍋，加入蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、辣豆瓣醬、炒牛肉、醬油、肉原湯、調(diào)料酒，中火煮約1小時(shí)。

3.水沸騰，煮面條撈出來(lái)，加熱小蔬菜。

4.碗里放點(diǎn)芝麻油，牛肉湯，加入面條、蔬菜、烤牛肉即可。

肉類湯餅干

1.土豆削皮，豆子切干凈，胡蘿卜削皮，木耳切細(xì)，豆腐切細(xì)，黃花菜切細(xì)，西紅柿切細(xì)，豬肉切肉裂，切厚一點(diǎn)。

2.鍋里燒油，放肥肉炒油，放姜蔥、干辣椒炒

香，下入瘦肉翻炒出香，調(diào)入醬油上色，白酒去腥，加入生抽、鹽、十三香或者五香粉，雞精、味精，炒勻加入適量的開水沒過(guò)肉，小火慢燉半小時(shí)即可出鍋。

3.再起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆香，下入番茄醬炒出紅油，下入西紅柿，西紅柿炒爛炒香，加入豆角丁、土豆丁、胡蘿卜丁翻炒，再加入生抽、鹽、雞精、香料粉調(diào)味，接著加入清水燒開，下入黃花菜、豆腐和木耳，斷生之后加入炒香的肉臊，喜歡吃辣的再加點(diǎn)油潑辣子，撒上蔥花即可出鍋。澆在煮熟的饸烙面上即可食用。

香辣拌面

1.適量面條用沸水煮好，盛入盤中。

2.調(diào)碗汁：鹽，味精，香油，生抽，醋，辣椒油，香辣醬拌勻。

3.淋在面上，撒蔥花，小米辣圈，熟芝麻即可。

雞蛋炒揪片

材料：面粉、涼水、番茄醬、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、十三香、青紅辣椒、姜蔥蒜、醬油、胡椒粉、菜籽油。

1.盆里加入適量面粉、涼水和面，揉成比較硬一點(diǎn)的面團(tuán)，餳面片刻。

2.西紅柿切片或者條塊，青紅辣椒改刀切菱形片，雞蛋打散，加點(diǎn)鹽、胡椒粉少許拌勻備用。姜蔥蒜改刀備用。

3.取出面團(tuán)，用搟面杖將其搟開，搟成薄片，改刀切成和辣椒相同的菱形片，鍋里水大開，下入面片，煮涼開，撈出過(guò)涼水，撈出控水備用。

4.另起鍋燒油，下入雞蛋液炒熟盛出備用。

5.鍋里加油，燒至五成熱時(shí)，下入姜蔥蒜，下入番茄醬炒出紅油，下入西紅柿炒出汁，下入面片翻炒，調(diào)入鹽、醬油、十三香、炒勻、下入辣椒翻炒，調(diào)入胡椒粉、味精炒勻出鍋即可食用。

酸菜肉絲面

1.里脊肉切絲，腌制入味，加水淀粉適量抓勻。

2.酸菜泡水，切絲，入鍋炒干水汽，盛出。

3.鍋下油，油溫五成熱，下入肉絲滑散，炒白炒熟，接著下入干辣椒、花椒、蔥姜炒香，下入酸菜絲，加入適量白開水或者鮮湯，燒開。

4.煮細(xì)面條盛出過(guò)一下涼水，回一下鍋，再撈出，澆上酸菜肉絲湯，調(diào)上油潑辣子。

羊肉抿節(jié)

1.羊肉冷水浸泡去血水，切成小塊，放入冷水鍋，加入干辣椒、花椒、地椒、小茴香、香葉、草果、胡椒、香菜籽，燒開撇去浮沫，煮20分鐘撿去料渣，加入花椒粉、鹽、雞精、味精，再煮20分鐘，煮道羊肉湯濃入味即可。

2.抿節(jié)面的和面配比，一半豆面一半白面，加點(diǎn)鹽，加入清水?dāng)嚦砂敫傻能浢?，稍微揉一下，開水鍋上架抿節(jié)床子，將面抿入鍋，煮一開即可撈面，澆上做好的羊肉臊子，這款羊肉抿節(jié)就做好了。

雞湯面

1.水面條，熟雞絲，蔥花適量備用。

2.鹽，味精，雞湯，雞油，化豬油適量備用。

3.碗內(nèi)加雞湯，鹽，味精，化豬油，雞油，兌成汁。

4.下面條煮熟，撈碗中，撒蔥花，熟雞絲，倒入味汁即可。

澆湯面

1.制作肉臊子，前腿肉肥瘦分開，肥肉切小片，瘦肉切稍微厚的片或者小丁。

2.鍋里菜籽油燒熱，加入肥肉，炒出豬油，炒至微干后，下入瘦肉，加點(diǎn)白酒去腥，加入蔥姜、豆瓣醬、老抽、生抽、干辣椒段、桂皮、八角、香葉、草果，炒香加入適量的開水沒過(guò)豬肉，大火燒開，調(diào)入鹽，小火慢慢地將肉燉熟。盛出備用，此操作可以多預(yù)制一些，隨吃隨取。

3.面條主要是手工空心掛面，取適量下入開水鍋中，煮熟飄起后迅速撈出，放入涼水里投涼。再分別撈出來(lái)待用。

4.調(diào)湯澆面，鍋里加水燒開，來(lái)一勺做好的肉臊子，調(diào)入生抽，加入香醋，最后調(diào)入鹽、雞精味精，少許白糖，小火再稍微熬一熬即可。

5.一筷子一碗面，需要澆湯回?zé)嵋幌拢尤胧禳S花菜、木耳、油炸豆腐丁、雞蛋皮、蒜苗花或者蔥花等配菜，最后澆上做好的臊子湯，一碗熱乎乎的澆湯面就做好了。

肉臊子面

1.肉肥瘦分開切成片；配菜有土豆、豆腐、韭菜、胡蘿卜、西紅柿、西葫蘆、豆角、茄子等配菜，均切成丁。

2.起鍋燒油，先炒肉，下入肥肉片炒香炒出油，下入蔥姜爆香，下入瘦肉炒香，調(diào)入辣椒面炒出紅油，調(diào)入十三香、鹽、醬油、蠔油、（可以加少些開水也可不加）改小火慢慢將肉燒熟，燒熟之后即可盛出。

3.將以上配菜除韭菜外開始入鍋炒制，起鍋燒油，下入姜蔥蒜爆香，下入西紅柿炒出汁，下入其他土豆、茄子等配菜炒香，調(diào)入鹽、香料粉、醬油、加入少許清水燒熟備用。

4.將準(zhǔn)備好的面條煮熟，撈入碗內(nèi)，舀一勺素臊子，一勺肉臊子，給點(diǎn)香醋、撒上韭菜花即可食用。

蒸鹵面

1.生面條用熟油拌勻，上鍋先蒸十分鐘。

2.豬肉肥肉分開，鍋里燒菜籽油，下入肥肉煸出油，再下入瘦肉，加入白酒、花椒、桂皮、八角、蔥姜、老抽，再加入土豆條、豆角段、黃豆芽炒香，調(diào)入鹽、味精雞精，加水燉到八成熟即可出鍋。

3.燒出來(lái)多余的湯汁澆在蒸好的面條里拌勻，再次上鍋蒸，蒸到快熟時(shí)，再加入炒好得菜，蒸熟之后打開鍋蓋，抖散拌勻即可食用。

豬肉炒面

1.手搟面開水下鍋煮至剛斷生迅速撈出過(guò)涼水，瀝干待用。

2.五花肉切細(xì)條，下入鍋中炒香，加入蔥姜蒜、干辣椒炒香，下入老抽、生抽翻炒上色，加入鹽、花椒粉、大料粉、姜粉、辣椒粉炒出香味，下入洋蔥絲、青椒絲、面條，快速翻炒均勻，加入陳醋、雞精、味精、蔥花、蔥油再次翻勻即可出鍋。

雞蛋醬拌面

1.雞蛋打散備用。

2.起鍋燒油，下入雞蛋炒熟炒散盛出。

3.鍋里再次下入混合油燒熱，下入蔥姜蒜末爆香，下入黃豆醬、甜面醬炒出香氣，摻入開水，調(diào)入少許白糖、鹽、蠔油，下入炒好的雞蛋，淋入水淀粉勾芡，略收一下汁，撒上蔥花，雞蛋炸醬即做好。

4.面搟成手搟面條，煮熟撈出，可以過(guò)一下涼水，再將炒好的雞蛋醬蓋在面上，可以再給點(diǎn)黃瓜絲、胡蘿卜絲、蔥絲、香菜，香醋、辣椒油等調(diào)勻拌勻即可食用。

匯通面

1.制作肉臊子，鍋燒菜籽油，先下入肥肉丁炒出油，再下入瘦肉丁炒至變色，下入白酒去腥，再下入蔥姜、干辣椒段，加入老抽調(diào)色，加入生抽提鮮，加入辣椒粉炒到油色紅亮，加入適量開水燒開。

2.準(zhǔn)備一個(gè)香料包，小茴香、花椒、香葉、八角、桂皮、良姜、山奈、草果去籽，包扎起來(lái)清洗一下，放入肉臊子中，調(diào)入鹽、胡椒粉，小火慢燉40分鐘。

3.制作素臊子，鍋里油燒熱，下入蔥姜熗鍋，下入胡蘿卜丁、土豆丁、豇豆丁翻炒均勻，調(diào)入鹽、雞精、十三香，炒熟后出鍋待用。

4.炒韭菜，鍋里燒菜籽油，下入韭菜，大火快炒，調(diào)入鹽，炒勻即可出鍋。

5.拌菜盆里調(diào)一個(gè)碗底，鹽、雞精、味精、醬油、香醋，肉臊子湯、油潑辣子，將煮熟的面條和青菜直接撈入盆中攪拌均勻，裝入面碗中。

6.加入素臊子、肉臊子、一筷子炒韭菜即可開吃。

炒抿節(jié)

1.盆中面粉加入適量水，用筷子攪面團(tuán)，水燒開鍋上放上抿節(jié)床子，手沾一下涼水，揪一塊面團(tuán)放在上面開始用手往下擠壓，擠出來(lái)的面條直接下入到開水鍋里，煮涼開順?biāo)贀瞥鲞^(guò)涼水，撈出瀝干水分。

2.炒鍋下入適量油，蔥姜末炒香，下入焯熟的土豆丁等配菜，翻炒均勻，下入抿節(jié)翻炒調(diào)味，鹽，味精，醬油，花椒粉，姜粉，十三香，淋入適量蔥油，陳醋迅速炒勻出鍋即食。

肉丁蔥油拌面

1.取香蔥，切下蔥白，將蔥葉改刀成寸段待用；鍋內(nèi)下色拉油，倒入蔥白，小火炸至顏色金黃、香味充分溢出后撈出盛入盆中，將蔥葉段下鍋，中火炸至酥脆、顏色深綠后撈出待用，醬油趁熱沖入盛有炸好的蔥白的盆中，放至涼透即成蔥油。

2.鍋內(nèi)下清水、生抽、老抽、白糖、雞粉攪勻燒開即成醬油汁。

3.凈鍋滑透留底油燒熱，下入蔥末、姜末、蒜末各20克炒出香味，倒入五花肉丁炒出油分，下入郫縣豆瓣醬、生抽、味精、老抽繼續(xù)翻炒至熟透后盛出即成臊子。

4.取鮮面條入沸水鍋煮至熟透后撈出，盛入盆中，倒入蔥油（只用上層清油）、調(diào)好的醬油汁充分拌勻，分盛入碗中，舀上一勺五花肉臊子，點(diǎn)綴少許炸干的蔥葉即可上桌。

擔(dān)擔(dān)小面

材料：堿面條、紅辣椒油、芝麻醬、川冬菜、蔥花、花椒面、紅醬油、蒜末、熟豌豆尖。

1.將以上佐料裝入小碗內(nèi)，加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。

驢蹄子面

1.面粉里面加點(diǎn)鹽，分次加入清水揉成面團(tuán)，搟成厚片，可以和菠菜面做成雙色驢蹄子面，用刀切片，下鍋煮熟，撈入碗內(nèi)。

2.面上面加入蒜末、蔥花、辣椒粉、潑入熱油，調(diào)入少許鹽、香醋、炒好得西紅柿雞蛋臊子、素臊子、肉臊子都可以，拌勻即食。

酸湯面

1.蔥花、姜粒、蒜末、花椒，油六成熱的時(shí)候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒幾下，待油溫升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開鍋以后，放少許味精，攪拌，關(guān)火。

2.酸湯出鍋，然后下面，清湯煮，面熟后，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。

陽(yáng)春面

1.洋蔥洗凈后切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用。

2.炸蔥油：豬油在鍋中溶化，然后放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經(jīng)炸得很酥脆即可。

3.將面條放入湯鍋中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽，煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。

蘸水面

1.西紅柿雞蛋蘸水，鍋里油燒熱，下入蔥姜炒香，下入切好的西紅柿，炒出汁水，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉、香料粉（花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、芝麻打成的粉），最后淋入雞蛋液即可出鍋。

2.蒜香味蘸水，碗中加入蒜末、辣椒粉、少許鹽、香料粉，潑入熱油，趁熱加入香醋、少許生抽拌勻即可。

3.麻辣蘸水，碗中加入鹽、雞精、味精、花椒粉、醬油少許、油潑辣子，加入開水或者煮面的原湯，攪勻即可。

4.同上的扯面，加點(diǎn)青菜，開水鍋里煮熟撈出，盛入涼白開里，隨著蘸水一同上桌，喜歡哪一款蘸水蘸哪個(gè)吃。

拌蕎面

1.適量蕎麥面用沸水煮好，盛入盤中。

2.調(diào)碗汁：鹽，味精，香油，生抽，醋，辣椒油，香辣醬拌勻。

3.淋在面上，撒蔥花，小米辣圈，熟芝麻即可。

羊肉面

1.做羊肉臊子特別簡(jiǎn)單，直接將新鮮的羊肉切成塊，放入清水鍋中，加入生姜塊、紅蔥段、干辣椒、干花椒、香葉、桂皮、去籽的草果、地椒葉。紅蔥和地椒葉為陜北特有香料，增香去膻的關(guān)鍵就靠著二味，燒開的羊肉，一定要打去上面的浮沫，最后的關(guān)鍵就是給一些粗鹽，沒有粗鹽可以用泡菜鹽，如果用袋裝的細(xì)鹽就做不出純正的陜北燉羊肉了，再給鹽的時(shí)候量一定要一次性給足，蓋上鍋蓋直接燉熟就可以了。如果要增色可以在放鹽的時(shí)候給一把子辣椒面即可。
2.做陜北羊肉面，要用到的面有2種吃法，一種是饸烙面，一種是揪面片。如果要吃正宗的四十里鋪羊肉面，那一定要點(diǎn)這款揪面片。
3.做揪面片的面，一定要用冷水和面，面揉的要稍微硬一些，這樣搟的面才好揪成面片，煮出來(lái)吃著也筋道。
4.一碗揪面片再來(lái)一勺做好的純羊肉臊子，撒點(diǎn)陜北紅蔥花、適量香菜，喜歡吃醋的給點(diǎn)香醋，面不夠了還可以免費(fèi)加，肉湯也可以多給點(diǎn)。

回鍋肉炒拉面

1.拉面，豬肉，蒜苗段，紅椒塊適量。

2.豬肉煮熟，切片，拉面煮熟過(guò)涼水備用。

3.熱鍋下油，下豆瓣醬，甜面醬，豆豉炒香，下肉片起窩，下蒜苗，紅椒塊，下拉面炒均勻出鍋即可。

炒方便面

1.鍋里熱少許油，打入一個(gè)雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過(guò)。

2.再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的卷心菜和胡蘿卜翻炒均勻，倒入開水(因?yàn)槌疵?，水不要太?。

3.放入面餅和調(diào)料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然后大火翻炒收汁。

4.倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關(guān)火拌勻即可。

雙椒雞撈面

材料：青紅二荊條辣椒、堿水面條、藤椒、大蒜、蔥、姜、雞肉丁、水豆粉、鹽、味精、雞精、醬油、香料粉、胡椒粉、料酒、花椒油、香油、混合油、熟菜籽油。

1.青紅二荊條切段 ；大蒜切片、蔥白切顆粒、蔥葉切蔥花；姜切片。

2.雞丁加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜水、水豆粉拌勻腌漬片刻。

3.堿水面條下入開水鍋里煮熟，撈出攤在大盤子里，抹上熟菜籽油，用扇子和筷子邊扇邊挑快速吹冷，防止粘連。

4.鍋置旺火上，下入混合油燒至五成熱，下入雞丁滑熟，盛出，鍋留少許油，下入藤椒、蔥姜蒜炒香，下入雙椒煸炒出香，略微起虎皮，下入面條炒勻，調(diào)入鹽、香料粉、醬油、味精、雞精、花椒油、香油炒勻即可出鍋裝盤，澆在面上面即可食用。

牛肉達(dá)達(dá)面

1.寬面，牛肉，香菜，熟芝麻各適量。

2.牛肉洗凈切塊，下油鍋炒熟加點(diǎn)鹽成臊子盛出。

3.碗中調(diào)入雞精，紅辣椒油，熟芝麻，香油，鮮湯調(diào)勻。

4.開水下鍋煮寬面，熟后撈出碗中，加肉臊子，香菜點(diǎn)綴即可。

揚(yáng)州炒面

材料：卷心菜，蔥，面條，植物油，肉末，辣椒醬，醬油，鹽，雞粉，料酒。

1.卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈，蔥切末。

2.準(zhǔn)備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過(guò)涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。

3.炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香，放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒，下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻。

4.加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會(huì)，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。

麻辣油潑面

1.面條加菜葉一塊煮熟撈出裝碗，上面撒上辣椒面、鹽、麻辣鮮、味精、潑上冒煙的蔥油、給點(diǎn)醋、配上幾瓣蒜即可開吃。

原味炒泡面

1.準(zhǔn)備配菜，適量油菜清洗干凈切段，火腿腸切片，雞蛋打散炒出1.用。

2.方便面開水下鍋白煮1分鐘撈出沖涼備用。

3.熱鍋燒油，下入姜蔥炒香，下入方便面醬料包和蔬菜包，下入火腿，油菜炒香翻炒均勻。下入方便面翻炒，調(diào)入干料包，適量香醋，翻炒均勻，出鍋即可食用。

川味涼面

材料：面條（生） 、黃瓜 、綠豆芽 、黃豆 、花生（炒） 、碎米芽菜 、菜籽油 、蒜 、蔥 、姜 、白糖 、醋 、醬油 、花椒油 、芝麻油 、食鹽少許、味精少許、辣椒油適量。

1.新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地?cái)傞_晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起。

2.豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分別切末。

3.黃豆和花生，分別用水泡發(fā)后撈出瀝干水分，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣。

5.把做好的涼面放入碗內(nèi)，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可。

包菜炒面

材料：包菜、細(xì)面條、肉片或雞蛋、甜醬、鹽、蠔油、十三香、醬油、熟菜油、蔥姜蒜。

1.包菜處理干凈切絲。

2.鍋置旺火上，下入熟菜油燒至4成，下入肉片煸炒出油略變色，加入蔥姜蒜、甜面醬炒香，下入包菜炒入味，下入細(xì)面條炒勻，調(diào)入十三香、蠔油、炒勻即可出鍋裝盤。

川味拌面

材料：拉面，花生碎，醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖，香醋，香蔥末，紅油，蒜泥，芝麻醬。

1.將水燒開，放入拉面煮熟，撈入碗內(nèi)，用涼開水過(guò)涼，這樣拉面就不會(huì)粘連在一起了。

2.將所有的調(diào)味料在碗里調(diào)勻，將煮熟的面條撈入盛入調(diào)味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。

醬油炒面

1.面條煮涼開即可撈出過(guò)涼，沖水瀝干。

2.切點(diǎn)自己喜歡的配菜備用。

3.炒鍋一定要先燒干水分，滑一下鍋，再倒油，多給點(diǎn)，下姜蔥炸香，鍋中接著放入適量甜面醬，醬油適量炒香，迅速下入面條，翻炒均勻，調(diào)入鹽，雞粉，味精，可以來(lái)點(diǎn)五香粉，鍋邊淋香醋，翻炒均勻，出鍋前撒上適量蔥花即可食用。

孜然炒面

1.批發(fā)的細(xì)面條，熟的不用煮。

2.炒鍋下入雞蛋，炒香，接著下入豆芽菜，姜蔥蒜，香辣醬，炒香，下入細(xì)面快速翻炒，調(diào)入鹽，味精，雞精，醬油，蔥油，孜然粉、辣椒粉、麻椒粉大火翻炒均勻出鍋即可。

剪刀面

1.面粉中加點(diǎn)鹽，可以再打2個(gè)雞蛋，加入適量的涼水，邊加邊攪拌，將面揉透揉光，再醒面十分鐘。用剪刀剪成像面魚一樣的面待用。

2.配菜可以根據(jù)自己的喜好多準(zhǔn)備一些，鍋里燒油先炒雞蛋，炒熟之后將雞蛋扒拉一邊，下入蔥姜料頭熗鍋，再下入西紅柿炒一炒，其他配菜土豆、豆腐、豆芽等一起下鍋翻炒均勻，加入水發(fā)好的木耳、黃花菜，調(diào)入鹽和胡椒粉，先讓鍋里的菜入一下味，再加入適量的水，大火燒開，加入生抽和雞精拌勻，剪刀面投撒到鍋里，面條斷生飄起，下入菠菜，淋點(diǎn)油潑辣子即可出鍋。

炒拉條子

1.炒鍋下入適量油燒熱，下入豆瓣炒香，下入西紅柿，洋蔥，青椒段炒香，下入煮熟的拉條子翻炒均勻，調(diào)入十三香，鹽，味精，胡椒粉等簡(jiǎn)單調(diào)味，翻拌均勻出鍋即可。

2.還可以用雞肉土豆等炒制，其他食材均可。

西紅柿雞蛋臊子面

1.雞蛋打散，加入適量的鹽和少許雞精攪拌均勻。西紅柿切成小丁。

2.起鍋燒油，下入雞蛋炒熟盛出，鍋里再下入少許豬油，下入蔥花爆香，放入西紅柿丁炒出汁兒，加點(diǎn)清水燒開，下入炒好的雞蛋，調(diào)入少許白糖中和一下酸味，加入少許鹽，少許胡椒粉，稍微收一下汁，也可以勾點(diǎn)芡，撒點(diǎn)蔥花，西紅柿雞蛋臊子就做好，原汁原味，咸鮮味美，酸咸適口。

3.再煮一點(diǎn)手搟面，煮2開，撈出微微的過(guò)一下清水，再回一下鍋，撈入碗中，這樣煮的面條勁道爽滑，澆上西紅柿雞蛋臊子，攪勻開吃，味道特別美。

（一碗香）岐山臊子面

1.雞蛋打散，入鍋煎成蛋皮，切成菱形片。韭菜擇洗干凈，切成韭菜碎。

2.豆角、土豆、胡蘿卜、豆腐、分別洗凈，切丁，汆水煮熟，撈出撒點(diǎn)鹽攪勻備用，即成素臊子。

3.取一碗，里面放入脫皮芝麻、辣椒面、淋點(diǎn)白酒、香醋，攪勻，潑上冒煙的色拉油，攪勻蓋上蓋子燜涼，即成油潑辣子。

4.豬肉肥瘦分開，切成片，鍋燒熱，先下入肥肉炒出油，再下入瘦肉炒香，下入蔥姜末、辣椒面、炒紅，下入鹽、香醋、醬油、香料粉炒勻，炒香。炒上色，炒至入味，不加水，全程中小火濫熟，起鍋裝盆，即成肉臊子。

5.起鍋燒油，下入香醋熗香，加開水，調(diào)入基本味，燒開燒沸，出鍋裝盆，即成酸湯。

6.水燒開下入韭葉面條，煮2開，撈入碗內(nèi)。

7.調(diào)入一勺素臊子、2勺酸湯、一勺肉臊子，一勺油潑辣子、撒上雞蛋片、韭菜碎，攪勻，剛好做到薄、勁、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，即可開吃。

四川涼面

材料：面條（生）、黃瓜、綠豆芽、黃豆、花生（炒）、碎米芽菜、菜籽油、蒜、蔥、姜、白糖、醋、醬油、花椒油、芝麻油、食鹽、味精少許、辣椒油適量。

1.新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出。

2.放入鋪好紗布的篦子中，均勻地?cái)傞_晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起。

3.豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分別切末。

4.黃豆和花生，分別用水泡發(fā)后撈出瀝干水分，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣。

5.把做好的涼面放入碗內(nèi)，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可。

沙茶拌面

1.將蒜末、沙茶醬、豬油及鹽加入碗中一起拌勻。

2.取鍋加水燒開后，放入陽(yáng)春面用筷子攪動(dòng)拌開，小火煮約1～2分鐘。

3.面撈起后將水分濾干，倒入碗中，拌勻后灑上蔥花即可，亦可依個(gè)人喜好加入烏醋、辣油或辣椒渣拌食。

酸辣開胃拌面

1.鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，黃豆芽摘除根。

2.鍋內(nèi)燒開水將生面條煮熟。

3.煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中5分鐘后瀝干水份。

4.將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過(guò)涼，撈起瀝干水份。

5.用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁。

海苔拌面

1.鍋中放入適量熱水，燒沸后將海苔面放入煮熟，然后取出用冷水沖涼，再瀝干水分，隨后調(diào)入白醋和日式醬油攪拌均勻。

2.將雞蛋放入鍋中，攤成雞蛋餅，放涼后再切成細(xì)絲。

3.取適量面條，放入盤中，再撒上白芝麻、海苔絲、香蔥碎和雞蛋絲即可。

洋蔥拌面

1.蔥油熬制：鍋內(nèi)放入花生油，將小香蔥切段（以蔥葉為主），冷油下鍋，小火熬至蔥段顏色金黃，撈出放在旁邊，待蔥油變冷后再放入炸蔥段。冷油下鍋的目的是避免香蔥一下鍋就變糊，延長(zhǎng)熬制時(shí)間，使蔥香味充分釋放到油中。

2.醬油水熬制：紅燒醬油、六月鮮醬油、清水、雞粉少許，燒開后保溫備用。

3.將鮮面條煮好后控干水分，盛入碗中，先澆一小勺醬油水，再澆入一小勺蔥油（帶炸蔥葉），撒上幾顆蒸好的洋蔥（提前放入小碗中，加少許水，淋入蔥油蒸透）即可上桌， 拌勻食用。

這么好吃的面在家就能輕松做，喜歡的朋友別忘點(diǎn)贊加關(guān)注哦，這里總有一款你喜歡的味道。