醬油雞爪

成分:

雞爪、啤酒、一罐自制辣椒醬、紅燒醬油、料酒、生姜、調(diào)料包、冰糖、雞粉。

步驟:

1.剪下雞爪的指甲，用清水洗凈備用。

2，火鍋，適量的油，以低火油炸香料。

3.加入生姜和辣椒醬，翻炒。

4.中火炒雞爪。倒入紅燒醬油，翻炒。

5.加入一些冰糖，在鍋里煸炒料酒。

6.倒入啤酒，用雞爪沖洗，用大火煮沸，用小火煨約40分鐘。

7.加入少許雞精，大火收汁，輕輕搖鍋，盡量不要翻炒，保持表皮完好，趁熱吃。

虎皮雞爪

成分:

雞爪砂糖、水、醬油、冰糖、八角、香葉、辣椒、清水。

步驟:

1.將50克糖和50克清水放入鍋中，煮沸成糖。

2.糖色金黃時(shí)，加入雞爪，翻炒，裹上糖色。。

3.取一個(gè)奶鍋，加油，燒至40%的熱度。

4.炸兩次，期間需要翻面。

5.炒至紫紅色，撈出瀝干。

6.準(zhǔn)備腌料。

7.將腌料放入鍋中，用大火煮沸，然后用小火翻炒15分鐘。

8.將炒好的雞爪放入腌料中浸泡1小時(shí)以上。

9.浸泡后雞皮已經(jīng)膨脹。

10.將腌料和雞爪放入鍋中，用大火瀝干汁液。

提示:

1.油溫不宜過熱，40%左右可以在鍋里炸。

2.炒雞爪可在顏色稍深時(shí)出鍋，以免燒焦。

3.如果喜歡吃軟一點(diǎn)的，浸泡后可以用鹵汁蒸30分鐘左右，然后再回鍋收汁。

五香雞爪

成分:

鮮雞爪、鹵水、八角、桂皮、花椒、當(dāng)歸、生姜、料酒、鹽、雞精。

步驟:

1.先在廢鹵水中加入半香料、姜片、鹽、雞精，然后關(guān)火，讓其冷卻。

2.雞腳洗凈，剪指甲，加水，煮料酒。

3.再次洗凈換水，然后加入香料、料酒、姜片煮開，小火煨十分鐘。

4.拿出來泡在冰水里。

5.拿出來放在鹽鹵里。

6.冷藏過夜。

粉蒸雞爪

成分:

雞爪、青椒、泡椒、豆豉、姜、蔥、蒜瓣、燒烤醬、鹽、白糖、醬油、料酒、辣椒粉、糯米粉。

步驟:

1.將雞腳洗凈，剪去指甲，分成兩部分，放入較大的碗中，加入切碎的姜片和蔥花，加入鹽和料酒，攪拌均勻，腌制半小時(shí)左右。

2.腌制好的雞爪去掉蔥和姜，加入3湯匙左右的燒烤醬和一些醬油，拌勻。。

3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、蔥花、姜蒜、青椒和泡椒，攪拌均勻，然后加入3湯匙糯米粉，攪拌均勻。

4.放入盤中，放入冷水鍋中，蓋上蓋子蒸15分鐘左右。

5.將蔥花撒在蒸好的雞爪上，倒入適量的煙熏熱油。