說(shuō)到雞爪，我想到的是泡椒雞爪，醬油雞爪，紅燒雞爪。這些耳熟能詳?shù)牟耸?，可以充分顯示出雞爪在大家心目中的受歡迎程度。今天給大家分享一個(gè)臘八蒜泡椒雞爪，酸辣可口，回味甘甜。一定是年夜飯不可或缺的主角。來(lái)和我一起看練習(xí)。

食物所需的配料

配料:雞爪500克，臘八蒜2頭，生菜100克，野辣椒水，小米辣3個(gè)

調(diào)料:臘八醋1000g，鮮醬油60g，油耗25g，醬油50g。

味覺(jué)方法的具體實(shí)踐

1.加工食材:雞爪去指尖，剁成小塊備用，小米辣剁，生菜切塊備用。

2.焯水指的是雞爪，鍋里燒開(kāi)水，加少許白酒，開(kāi)鍋后撇去浮沫，小火焯水至死。

3.配料榨汁，加入臘八醋、鮮醬油、食用油、醬油，加入少許花椒水?dāng)嚢杈鶆?/p>

4.開(kāi)始腌制。雞爪過(guò)涼后，控制水分，加入到準(zhǔn)備好的汁液中，用保鮮膜包裹12小時(shí)

這四個(gè)決定的秘密很尷尬

1.如何選擇好的鳳爪？

(1)根據(jù)顏色不同，鮮雞爪顏色鮮艷，富有光澤，無(wú)殘留黃色外皮。如果雞爪顏色暗淡，表面有粘性，說(shuō)明雞爪存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不適合購(gòu)買(mǎi)。

(2).看肉質(zhì)，好的雞爪質(zhì)地緊實(shí)，雞掌肉多，壓下去富有彈性。表面好像有點(diǎn)干，或者有點(diǎn)濕，不粘手。

2.燒雞爪為什么要加白酒？料酒可以嗎？

答:雞爪好吃是因?yàn)榻?jīng)?；顒?dòng)，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性。但是因?yàn)樗鼈兯奶幓顒?dòng)，所以經(jīng)常四處活動(dòng)，所以異味比較重。加入白酒可以更有效地去除異味和腥味。也可以加入料酒，但是去除異味的效果沒(méi)那么明顯。

3.破碎人生是什么概念，如何判斷？

答:破碎生活是雞爪經(jīng)過(guò)焯水后沒(méi)有明顯氣味，剛剛成熟的狀態(tài)。一般將雞爪放入鍋中煮沸，然后轉(zhuǎn)中火約4分鐘。如果不放心，可以拿出來(lái)，明顯用手指捏。

4.為什么要往果汁里加點(diǎn)泡椒水？

答:因?yàn)榕萁匪撬岬?，在四川?huì)更好吃。在湖南很多地方腌制咸菜的時(shí)候，俗稱(chēng)打底，可以更好吃。這也是四川泡菜好吃的原因。如果家里沒(méi)有，可以留下。

5.除了生菜還可以加什么配菜？

答:所有配菜、小米、辣菜都是根據(jù)自己的口味添加的，只要是脆的、沒(méi)有明顯異味的配菜都可以添加，比如胡蘿卜、白蘿卜等。

季節(jié)結(jié)好吃又甜

這好吃又甜的腌雞爪準(zhǔn)備好了。無(wú)論是吃喝玩樂(lè)，還是追劇，都必須是必不可少的產(chǎn)品。比起外面買(mǎi)的腌雞爪，吃起來(lái)更安全健康。怎么學(xué)的？

美味的四季涼菜也是牛角

除夕晚餐是最受期待的。每個(gè)家庭的年夜飯都有自己的特色，比如紅燒肉、糖醋排骨、清蒸魚(yú)、魚(yú)香肉絲。這些熟悉的飯菜都是不可或缺的，但涼菜也是不可或缺的主角。這個(gè)臘八蒜雞爪，自來(lái)也是我家的主角，因?yàn)樗贸粤恕?/p>