1、材料：春筍1顆，五花肉800克，油少許，冰糖數(shù)粒，大蔥1棵，姜1塊，八角2顆，鹽適量，醬油適量，老抽少許，熱水適量。

2、春筍剝掉外皮；帶皮五花肉清洗干凈。

3、春筍切塊，入涼水鍋中，鍋里放3克左右鹽，水開后將筍塊煮10分鐘，撈出過涼水備用；這樣做是去除筍中的草酸和澀味。

4、五花肉帶皮切2公分左右的厚塊；大蔥切段、姜切片，八角2顆，其它的香料不用太多，否則會(huì)壓住了筍的鮮味。

5、鐵鍋中倒少許油，將冰糖入鍋中，小火炒融化；冰糖炒到淺淺的琥珀色即可。

6、將肉塊倒入鍋中不停翻炒；因?yàn)槌刺巧珪r(shí)油非常少，只夠?qū)⒈侨诨?，所以這時(shí)要轉(zhuǎn)大火，將肉塊中的油脂逼出來才不會(huì)讓肉塊巴在鍋底；待肉塊有些變硬并且出油了，將蔥段、姜片、八角同入鍋中翻炒出香味。

7、將筍塊入肉鍋中翻炒，讓每一塊筍都能裹上油脂，筍是吃油的，這樣炒一炒能將其中的水分炒出來，一會(huì)燉的時(shí)候才能更好的入味。

8、倒入適量的鹽和醬油調(diào)味、老抽調(diào)色，再加適量熱水，蓋蓋子小火燜燉，待筍塊燉熟后就可以出鍋。