1、餡餅用中筋面粉。因為中筋面粉含有適量的面筋，可以使得面團柔韌性和可塑性均衡，搟面后更容易包裹餡料。
2、高筋面粉的面筋含量相對較高，適合用于制作面條、面包和蛋糕等需要保持形狀和蓬松度的食品，如果用高筋面粉制作餡餅，面團容易變得過硬，而且口感不夠細膩，影響?zhàn)W餅的口感。此外，餡餅中的油脂含量較高，使用中筋面粉制作出來的餡餅更容易口感豐富，顏色也更加美觀。
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