1、浸泡。臘肉清洗之前一定要先浸泡，最常用的方法是用淘米水來浸泡，因為淘米水里面有含有淀粉，可以把臘肉表面的一部分油脂和臟污吸走。另一種做法是往清水里面加小蘇打，再將臘肉放進來浸泡20分鐘左右，油脂在小蘇打的催化作用下會被水分解掉。

2、刮洗。先用火烤一烤，注意一定是只能烤臘肉帶著肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發(fā)黑且開始往下滴油脂的時候，再用菜刀把臘肉表面的臟東西和烤糊的地方刮干凈。

3、水煮。臘肉刮洗干凈之后還是不夠的，仍需要用水煮一煮才能做菜，這個煮的過程可以減輕臘肉中的煙熏味和咸味，還能把臘肉表面的油脂臟污清除干凈。