1、外形。優(yōu)質(zhì)的臘腸外型一般都是帶點(diǎn)不規(guī)則，摸上去手感會(huì)凹凸不平。優(yōu)質(zhì)的臘腸一般用豬后腿肉切碎腌制，這樣的臘腸肉質(zhì)會(huì)較為彈牙，用肉糜做的臘腸口感就比較差。
2、色澤。挑選優(yōu)質(zhì)臘腸要看臘腸的色澤，暗紅色的臘腸有可能是用了不新鮮或者質(zhì)量比較差的豬肉，而顏色太鮮紅的又有可能添加了色素。一般優(yōu)質(zhì)的臘腸色澤應(yīng)該是血紅而有光澤。所以挑選臘腸的時(shí)候，應(yīng)該選顏色不太鮮紅又不太暗紅的會(huì)比較好。
3、觸感。真正優(yōu)質(zhì)的臘腸拿到手上會(huì)感覺(jué)比較干爽，結(jié)構(gòu)很緊湊，臘腸外面的臘衣緊貼，彎曲有彈性。切開(kāi)臘腸后可以發(fā)現(xiàn)切面的肉質(zhì)是光滑且沒(méi)有任何空洞的，肥瘦分明，手感很好。
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