1、韭菜是一種具有特殊香氣的蔬菜，在我國各地均有分布，目前韭菜有西蒲韭、香韭菜、寬葉韭菜、成都馬藺韭、漢中冬韭等品種。

2、西蒲韭，又名鐵桿子。四川成都地方品種。葉簇直立，株高38～40厘米，分蘗較多，葉深綠色，葉片較多，葉片寬，葉長36厘米，寬0.7厘米，葉肉較厚，葉鞘(假莖)粗硬，不易倒伏、不易浮蔸。產(chǎn)量高，品質(zhì)好，較耐熱、耐寒、耐濕。在長沙地區(qū)可終年生長，可露地栽培收獲青韭，也可軟化栽培，收獲韭黃。

3、細(xì)葉韭菜，湖南農(nóng)家品種。葉窄條形，深綠色，蠟粉多。葉鞘綠白色。分蘗能力強，耐熱、耐寒性較強。適宜露地栽培收獲青韭。

4、寬葉韭菜，湖南農(nóng)家品種。葉寬條形，綠色，蠟粉少。葉鞘綠白色。分蘗能力中等。耐熱、較耐寒，耐旱、耐澇，抗病性強。既可作露地青韭栽培，又可作軟化栽培。

5、香韭菜，湖南農(nóng)家品種。葉肉厚，寬條形，深綠色，無蠟粉。葉鞘綠白色。分蘗能力中等。不耐寒，耐熱；耐旱，不耐漬。適宜在夏季露地作青韭栽培，冬季保護(hù)地作青韭栽培。

6、二流子，四川農(nóng)家品種。葉深綠色，冬季葉尖帶紫紅色，肉較薄，葉片細(xì)長，葉鞘較硬，分蘗力強。不耐低溫，夏季生長快，冬季生長慢。遇霜全部葉片枯萎，地下部易衰老。適于夏季栽培，管理可粗放，較豐產(chǎn)。

7、漢中冬韭，葉鞘較長，橫斷面圓形，葉叢直立，葉片肥厚、寬大，葉數(shù)較多，質(zhì)鮮嫩，纖維少，色淺綠，耐寒，春季萌發(fā)早，生長快，長勢壯，高產(chǎn)，但味較淡，品質(zhì)中等。適于露地青韭和軟化栽培。

8、成都馬藺韭，成都地方品種。葉簇直立，葉鞘扁圓形，葉片寬而長，色淡綠，葉肉厚，不耐寒，但夏季生長迅速。適于春夏季露地作青韭栽培的軟化栽培。