1、外形。優(yōu)質新鮮香菇，菇蓋圓潤完整，肥厚有光澤，直徑越大越好。干香菇要求完好無損，形狀規(guī)則圓潤。
2、氣味。新鮮香菇有淡淡的香氣，而干香菇具有濃郁的香氣。如果聞不到香味，或是有霉味、臭味等異味，千萬不能買。
3、重量。新鮮香菇越重，說明含水量越高，口感越好。而干香菇要選擇重量輕的，水分少，便于保存。
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