1、試試彈性。蛋殼外表無(wú)霉跡且完整，用手指敲試，即左手握蛋，右手食指彈敲蛋的稍小一頭，感到有彈性的為好蛋，無(wú)彈性感的為差蛋。
2、試試手感。拿一只皮蛋放在手上，向上輕輕地拋丟二三次，若重新放到手里，感覺(jué)有彈性并有沉甸甸的感覺(jué)，則可判斷為優(yōu)質(zhì)皮蛋，反之則為劣質(zhì)皮蛋。
3、看看顏色。剝開一個(gè)蛋，蛋白要凝固、清潔、有彈性，皮色灰白并帶有少量灰黑色斑點(diǎn)，蛋黃為淡褐色、淡黃色，中心較稀者為優(yōu)質(zhì)蛋；蛋白越白或越黑，質(zhì)量就越差，蛋白、蛋黃僵硬也是質(zhì)量差的表現(xiàn)。
4、聞一聞。質(zhì)量好的皮蛋，有著特有的芳香，如有辛辣味、橡皮味或刺鼻臭味，則不可食用。
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