1、觀色澤:質(zhì)優(yōu)的臘肉為鮮紅色,肥肉透明,質(zhì)量差的臘肉精肉呈暗紅色,肥肉表面有霉點;質(zhì)劣的臘肉肥肉呈黃色。
2、試彈性:質(zhì)優(yōu)的臘肉肉質(zhì)有彈性,指壓后痕跡不明顯,質(zhì)次的臘肉肉身稍軟,肉質(zhì)、彈性較差,指壓后痕跡能逐漸自然消除。
3、辨氣味:質(zhì)優(yōu)的臘肉無異味;質(zhì)次的臘肉稍有酸味;質(zhì)劣的臘肉有酸敗味,哈喇味或臭味,有的外表濕潤、發(fā)黏。
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