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排骨肉怎么做好吃 排骨肉多怎么做好吃

1、排骨搭配不同的材料能制作出多種多樣美味的菜式,排骨的做法大全可謂龐大而豐富,而烹飪方式可以分為以下幾種:炸,炒,燜,蒸,烤,燉。

2、炸:炸排骨時(shí),要注意通常油量是所炸排骨的4倍,油量充足才能產(chǎn)生足夠的浮力,以免排骨_入鍋就沉到底部而炸糊了,而且油量充足才能使排骨受熱均勻,炸出來(lái)的排骨顏色金黃,不會(huì)外層濕軟,互相粘結(jié)。

3、炒: 炒排骨要炸得香脆,關(guān)鍵在于灑上粟粉或生粉后,要盛于碟中,用保鮮膜包密封好放雪柜冷藏5-10分鐘,這樣炸粉才會(huì)黏住排骨。另外,下酸甜芡汁時(shí)要快手,否則排骨外層會(huì)失去脆口感。

4、燜:燜排骨前要先腌制好排骨,然后煎制之后再燜煮,有利于鎖住排骨中的肉汁水分,這樣做出來(lái)的排骨外酥內(nèi)嫩,肉汁盈口。

5、蒸:蒸排骨要挑前排,買回來(lái)先用水煮一下去掉血腥味,加入調(diào)味淹制時(shí)用手抓勻使排骨會(huì)更入味,蒸出的口感會(huì)更鮮嫩;

6、烤:烤排骨時(shí)要選擇有肉且含有充足油分的排骨,烤之前要先腌制再烤容易入味,腌制同時(shí)用竹簽在肉上戳幾個(gè)洞,在烤的過(guò)程中可取出數(shù)次刷上調(diào)味料,以增加排骨的色澤與風(fēng)味。

7、燉: 燉排骨放點(diǎn)醋,可以使其易熟,也可以使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái),利于吸收,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高;在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時(shí),可以使你的湯味道更鮮美。

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