1、清洗牛歡喜要把它放入鍋中燉煮再剪開刮去尿道表皮，清洗牛蛋要撕開它的皮再放入鍋中煮三分鐘。制作牛鞭只需把它和辣椒、姜等物倒入鍋中煸炒再加清水、調(diào)味料燉煮，制作牛蛋則要把它和各種香料一起放入鍋中鹵制。
2、清洗牛歡喜要先把它沖洗一下再放入鍋中燉煮，然后剪開它并刮掉尿道表面的皮即可。清洗牛蛋的話，就要把它的外皮撕去放入開水中煮三分鐘再取出來沖洗。
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