1、將浸發(fā)海參切成長約6厘米、寬約2厘米的塊。

2、雞肉(帶骨老雞肉)、豬肉切成塊。

3、海參放入沸水鍋內(nèi)滾氽約6分鐘，撈起。

4、中火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥，烹白酒，加清水250毫升、精鹽，下海參煨約2分鐘，去掉姜、蔥，撈起海參瀝干水。

5、炒鍋洗凈放回爐上，下油，放入海參略煸后，倒入用竹箅子墊底的沙鍋里。

6、炒鍋再放回爐上，下油，放入雞、豬肉塊，烹黃酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推勻，放清水1500毫升，倒入沙鍋里。

7、沙鍋加蓋用旺火燒沸后，改用小火燜約1小時，再加香菇、蝦米續(xù)燜約30分鐘至軟爛。

8、去掉雞、豬肉塊、甘草，撈出海參、蝦米放入碟中，原汁留用。

9、中火燒熱炒鍋，下原汁，加精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后下香油和油推勻，淋在海參上即成。