1、準(zhǔn)備處理干凈的三黃雞半只，先斬掉雞頭，然后剁成小塊。

2、去掉指甲，然后把雞的氣管去掉，全部切好以后裝入盆中。

3、我們切一點(diǎn)配料，大蔥半根切成斜片，生姜一塊切成姜片，蒜子一小把切成段，一起放入盆中。

4、青線椒三個(gè)切成粒，紅椒半片從中間切開，再切成小片，和青線椒放在一起用來配色。

5、準(zhǔn)備兩粒八角，幾粒紅干椒，一小撮花椒備用。

6、炒鍋燒熱，添入少許食用油滑鍋，油熱后倒出，再添入一勺涼油，熱鍋涼油食材不容易粘鍋。

7、下入蔥姜蒜爆香，炒出香味以后下入紅干椒，八角和花椒。

8、倒入雞肉，開小火煸炒三分鐘，把雞肉炒香，炒出里面的水氣，把雞肉炒制變色以后開始調(diào)味。

9、加入一勺食鹽，加入一點(diǎn)老抽上底色，翻炒均勻，再加一點(diǎn)胡椒粉，生抽一點(diǎn)從鍋邊淋入，再次翻炒均勻，從鍋邊烹入少許料酒去腥，利用鍋氣的蒸發(fā)帶走雞肉的腥味。

10、再加入白糖提鮮，翻炒均勻，最后淋入適量的清水，蓋上鍋蓋，改中小火燉10分鐘。

11、十分鐘過后，打開鍋蓋，下入青紅椒，簡單的翻炒幾下，繼續(xù)煮一分鐘。

12、改大火收一下湯汁，出鍋前加入一點(diǎn)點(diǎn)陳醋，去腥增香，簡單翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

13、再放上一朵香菜用來點(diǎn)綴。