1、牛頸肉、上腦、里脊肉和牛肚子上的肉都可以用來(lái)涮火鍋。牛很多部位的肉都可以涮火鍋,不同部位的牛肉有不同的口感。
2、牛頸肉位于在黃牛頭部以下,就是脖子上的肉,這里的肉肥瘦兼有,肉質(zhì)肥美,紋路清晰,用于制作牛肉丸,口感特別好。
3、上腦又稱牛背肉,因?yàn)樗臀挥谠谂1成?,這里的肉肥瘦均勻,花紋清晰,切成薄片用來(lái)制作火鍋味道最佳,只需輕輕一燙就能隨意享用。
4、里脊肉是牛肉中是鮮嫩的地方,肉質(zhì)外形呈紅色,在西方的餐桌上可以經(jīng)??吹?,用來(lái)制作牛排口感很好,也可以用來(lái)涮火鍋。
5、牛肚子上的肉,肉質(zhì)較粗,吃起來(lái)口感非常好,而且腹部肌肉多,雖然也是肥瘦相間,但脂肪量少,可以涮著吃,相對(duì)上腦(脖頸后、脊骨兩側(cè)的牛肉)、眼肉(上腦和外脊之間的一塊肉)更加健康。
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