1、牛舌是牛的舌頭，每頭牛僅有一牛舌，肉量可顯珍貴。
2、與牛肉的口感不盡相同，但長(zhǎng)期咀嚼嫩草形成了牛舌別樣的柔嫩質(zhì)感，軟中帶韌，韌中含滑。牛舌外有一層老皮。去掉老皮，可以醬、燒、鹵。
3、牛舌又可分為舌尖肉、舌中肉與舌根肉，口感也有所區(qū)別。牛舌尖肉：位于牛舌前段，肉質(zhì)較硬，宜做燉煮食用；牛舌：在牛舌的中間部分，肉質(zhì)軟，可用于燉煮和燒烤；舌根肉：在牛舌根部的上方，口感柔軟而具有彈性，入口后，那美好的味道充滿(mǎn)口腔，吃上一次就會(huì)終生難忘。舌底肉：位于舌根下方，這個(gè)部位是整個(gè)牛舌最好最珍貴的部分，人氣很旺。肉很有嚼勁還很柔軟，濃香滋味越嚼越濃郁。
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