1、牛小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉。
2、里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，適合做牛排用。
3、處理里脊肉時(shí)，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。質(zhì)嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁、炸、餾、爆、炒都可。
4、牛肉要橫切，牛肉的肉質(zhì)比較粗、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙，牛肉不宜長時(shí)間泡水。
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