一碗蛋炒飯應該是深夜食堂或早餐快手的選擇。剩飯和一碗雞蛋可以改變很多方法。因為每種材料都有獨特的蛋炒飯的個性和獨特的味道。還有直接加入老干媽之類的國民醬，簡單混合，就炒一盤，一勺老練的醬油炒飯就能抓住很多食客的胃。

歸根結底，一碗炒飯既能飽肚的同時，又能讓我們給一碗普通日常的剩米飯賦予了不少創(chuàng)新的想法和創(chuàng)意做法。

今天要說的這碗炒飯，有些人聞著味就一臉嫌棄，有人卻非常喜歡這樣的小清新，不同于芹菜和韭菜的濃郁香味，它只在冬季和春季有上市，只有這兩個季節(jié)才能吃到，而我喜歡簡單的用它和剩米飯搭配，簡單炒上一大盤，清香撲鼻的炒飯，不放火腿也很美味，一到冬天，每逢看見它我都會買上一些，還真別說，這菜的特點是沒有菜葉，也不好買，想嘗個鮮？還真得碰運氣，真要見著了，可別下手太慢了。

今天說的沒有菜葉的菜就是它--蘆蒿，在長江流域一帶，也有人把它叫做藜蒿，和茼蒿類的菜一樣，在四大名著《紅樓夢》里曾有提到這么一道菜--萎蒿炒肉，說的就是蘆蒿。市面上買到的蘆蒿都是沒有葉子的，細嫩的桿莖，遠遠看著像是空心菜菜桿。湊近聞一聞，有股淡淡的清香。做菜就是要嘗個鮮，而且這個季節(jié)的蘆蒿正嫩。認真說來，蘆蒿也算是野菜的一種。你們見過嗎？

【蘆蒿炒飯】

食材：蘆蒿一把，胡蘿卜半根，剩飯一碗，雞蛋2個，生抽少許，油、鹽適量。

做法：1.新鮮的蘆蒿桿極其細嫩，輕輕一折便能折斷，如果不能折斷比較硬，說明已經老了，吃著會有筋。把蘆蒿沖洗干凈，切成碎粒，胡蘿卜同樣切成丁。

2.炒飯的主角--剩米飯和雞蛋，剩米飯用飯勺稍微弄碎一些，雞蛋磕入碗里，用筷子拌勻。

3.炒鍋加熱，倒入適量底油，中小火倒入雞蛋液，把雞蛋先炒碎。

4.切成粒的蘆蒿和胡蘿卜粒放入鍋中，大火快速翻炒均勻，這么一看，還真是紅黃綠三色都齊了。

5.最后倒入剩米飯，大火翻炒拌勻，把米粒炒散，和鍋里的雞蛋翻拌，炒至米粒一粒粒的均勻受熱在鍋中跳動，這樣做出來的炒飯口感最好。

6.加入一勺蒸魚豉油提個鮮，適當增加一些咸鮮味，根據個人口味加入適量食鹽，大火翻炒均勻即可。

蘆蒿的清新味道，在入鍋受熱的一刻便已散發(fā)出來，江南一帶的食客偏愛蘆蒿，就好比北方人熱愛的香椿是一個道理，喜歡清新味道的看到都得買上一些嘗個鮮，不喜歡味道的則一臉嫌棄，避之不及。有香味的菜還有芹菜、香菜、韭菜還有剛過季的薺菜等，這些有特殊香氣的菜里，你們又喜歡蘆蒿嗎？

小貼士：

蘆蒿保存時間特別短，嘗鮮就要現買現吃，千萬別放到它口感變老了再炒著吃，味道也沒那么清新了。

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