肉桂也被稱為桂皮月桂、柿子、神，主要是添加香味，起到調(diào)味的作用。烹飪應(yīng)用：用途廣泛，對(duì)鹵肉、腸肉類食品不可或缺，可增加食品復(fù)合香味。同時(shí)也是五香粉、十三香、咖喱粉等復(fù)合香料的主要材料之一。

肉桂分為統(tǒng)計(jì)、厚肉桂、薄肉桂三種。統(tǒng)計(jì)是淡桂樹的殼，質(zhì)量細(xì)、干凈、甜、味正、土黃色，質(zhì)量最好，可以切碎制成炒調(diào)味料。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，)厚肉桂皮粗糙，味濃，皮色紫紅色，燉肉最好。薄肉桂皮細(xì)，果肉細(xì)，味道薄，香氣少，表皮變成灰色，里皮紅色黃色，用于厚肉桂等用途。

1.天畜肉桂：樹皮是筒形或不整齊的碎片，大小不一樣，一般長(zhǎng)度為30-60厘米，厚度為2-4毫米。外皮是灰褐色，麥生有不顯眼的小皮洞或灰白色斑點(diǎn)。內(nèi)表面紅褐色或灰紅色，光滑，有不顯眼的細(xì)豎紋，指甲上有油跡。質(zhì)量硬脆，容易折斷，切面不整齊。清香涼涼，像樟腦一樣，有點(diǎn)甜，有點(diǎn)酸。

2、聲學(xué)：莖皮為凹槽或片狀，厚度約3毫米。外部表面呈棕色，粗糙、圓形，有突出的皮孔和灰白色的地衣斑點(diǎn)，有時(shí)外皮部分會(huì)脫落，產(chǎn)生凹陷的皮孔痕跡。(威廉莎士比亞，哈姆雷特)里面的表面是棕色的，柔軟的。質(zhì)量堅(jiān)固，單面內(nèi)層裂開了。香氣，味道甜美而澀。

3、四川肉桂：不規(guī)則雕刻，厚度1-3毫米。外皮褐色或黃褐色、粗糙、皮孔呈點(diǎn)狀或橢圓形突出，或有灰褐色斑點(diǎn)。內(nèi)部表面灰褐色或褐色。硬的，單面為淺棕色或棕色。香氣弱，有點(diǎn)樟腦氣，味道涼爽，有點(diǎn)辣。

1、田桂生于常綠闊葉林。分布在江蘇、浙江、安徽、福建、江西和臺(tái)灣。

2.音響出生于少林、密林、灌木、溪邊等地，海拔100 ~ 1400米(云南境內(nèi)海拔2100米)。分布在廣東、廣西、云南、福建。

3、出生于四川桂、溪谷、山丘森林。分布于陜西、秦嶺、以南、江西、中南、四川、貴州。

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