廚房里有句老話：“豬不是辣椒，羊是意外的。”特別是煮豬肉的時候放花椒，肉質(zhì)會變老，會變柴，燉羊肉的時候放大材料，湯會混濁地變黑，羊湯的味道也會喪失。(莎士比亞(莎士比亞)。(莎士比亞(莎士比亞)。)

其實香料的品種五花八門，不同香料的作用各不同，只有熟知每種香料的用法用量，才能讓菜品錦上添花，下面這8種香料在日常烹飪中很常見，但不能亂用，以免毀了一鍋好菜。

01 花 椒

花椒是烹飪時使用頻率極高的一種香料，有青花椒和紅花椒兩個品種，青花椒麻味較重，在川菜中最為常見，一般用于煮菜或制成花椒油食用，而紅花椒香味醇正，麻味較輕，一般在爆炒類菜品和肉類去腥上使用，也常被用來制成花椒粉使用，在用量上花椒沒有太多的限制，根據(jù)自己喜歡的口味添加即可。

02 八 角

八角在我們這里還有另一種叫法，那就是大茴香。也被稱為大料，是屬于芳香型的香料。味道甘甜，一般在做鹵肉的時候會用到八角。八角能夠給鹵肉起到增香作用，所以在做鹵水的時候一般會用到八角。

03 桂 皮

桂皮又名肉桂，也是屬于芳香型的香料。它的味道是甜辛味，一般用于腥味兒比較大的食材。比如在鹵鴨肉或者是牛肉的時候就可以多放一點桂皮啦。可以當做君料、臣料使用。

04 香葉

香葉屬于芳香型的香料，吃起來味道比較淡一些。但是在煮制的過程中，會越煮越香。一般用兩到三片就可以了。用多了就會發(fā)苦。主要當做臣料使用。

05 白 芷

白紙是屬于苦香型的香料，味道比較辛香，它吃起來也是比較苦的。具有濃郁的香氣。它可以去異味、去腥、去臭、出香的效果比較好。可以當做君料使用。

06 山 楂

山楂是屬于水果清香味的香料，里面略帶一些酸味。一般在鹵水的過程中，就會加一些食材，加入山楂之后，能夠化解肉類。這樣讓食材吃起來沒有那么油膩了。

07 良 姜

良姜的氣味比較辛辣，味道比較濃一些。能夠去腥增香，一般在鹵鴨肉的時候，就會用到了。

08 茴 香

茴香能夠給食物增加尾香，而且它的用途比較廣泛，適用于燉豬肉，以及魚肉和羊肉中使用。我們吃的烤串兒中，也會用到茴香。

加入茴香之后，菜品就會顯得特別香氣撲鼻。它的香味比較清淡，而且持久性也比較長。所以茴香也可以在做菜的時候用到。用量比較大，只要撒的均勻一些就可以了。

來源 / 高質(zhì)量生活家

編輯 / 黃騫文