本期導(dǎo)讀：減肥｜日本瘦身專家倡醋腌蔬菜減肥法，腌菜代飯助燃脂？

2個(gè)月減重14斤，日本瘦身專家開(kāi)出的這份減肥食譜，有效還不反彈！夏天就是減肥的季節(jié)！坊間有數(shù)之不盡的方法瘦身，今天就介紹一個(gè)很有夏日氣息、很清涼的「醋腌蔬菜」減肥法。

據(jù)說(shuō)日本搞笑女藝人馬場(chǎng)園梓就曾用這個(gè)方法，兩個(gè)月內(nèi)去掉14斤，究竟腌菜如何制作，食法又如何？記者親身制作腌蔬菜，并訪問(wèn)了營(yíng)養(yǎng)師意見(jiàn)。

網(wǎng)上流傳來(lái)自日本的「醋腌蔬菜減肥法」，將一日三餐的其中一餐換成100克「腌蔬菜」，即能輕松瘦身，而且夏天吃到冰涼的腌蔬菜感覺(jué)更是清爽解暑。

網(wǎng)上有報(bào)道引述，由日本瘦身專家和田清香分享有關(guān)方法的原理及成效，指原理全因醋酸及蔬菜內(nèi)的酵素有助體內(nèi)脂肪燃燒，亦有報(bào)道提及日本諧星馬場(chǎng)園梓曾用這方法成功瘦身。

馬場(chǎng)園梓身型較豐滿的時(shí)期。

馬場(chǎng)園梓近日上載的近照，即使她身穿顯肥的白色衫，都覺(jué)得比之前瘦。

網(wǎng)上流傳的「醋腌蔬菜減肥法」沒(méi)有特別指明要什么蔬菜，但建議要腌一小時(shí)或以上。

其實(shí)，制作腌蔬菜的方法，非常簡(jiǎn)單。菜類可選用白蘿卜、胡蘿卜、青瓜、紅菜頭、西芹或甜椒等，今次筆者就用了其中三種蔬菜來(lái)腌制，腌過(guò)夜可更入味及提升口感。請(qǐng)按下圖看完整食譜。

醋醃蔬菜食譜

材料：

青瓜（黃瓜）1條、胡蘿卜1條、白蘿卜半條、鹽2湯匙、水500毫升、醋100毫升

做法：

1）將胡蘿卜、白蘿卜創(chuàng)皮及切條，青瓜切條。

2）鹽和水拌勻，將蔬菜條放入裝了鹽水的容器，冷藏1個(gè)小時(shí)。

3）倒走鹽水，加入醋，再冷藏腌制1小時(shí)或以上。

4）隔去醋汁即成，若一次無(wú)法吃完全部蔬菜條，可放入雪柜保存。

不失敗秘訣：

?青瓜去皮與否，純屬個(gè)人喜好。

?醋方面，可使用白醋、果醋或壽司醋。

?由于醋酸度重，并非每種物料的容器都適合盛載腌制食材，故建議用玻璃器皿。

營(yíng)養(yǎng)師穎在網(wǎng)上大贊腌蔬菜功效，稱「吃醋」能降低總膽固醇、三酸甘油脂和壞膽固醇。筆者就訪問(wèn)了營(yíng)養(yǎng)師，看看她對(duì)于食用「腌蔬菜」的建議。

營(yíng)養(yǎng)師就力推這個(gè)醋蔬菜減肥法，列出幾個(gè)好處。

營(yíng)養(yǎng)師坦言大部分蔬菜都含有豐富膳食纖維，有助預(yù)防便秘。而不同種類的蔬菜都含有各自的營(yíng)養(yǎng)素，如胡蘿卜有豐富胡蘿卜素，

胡蘿卜素可在身體中轉(zhuǎn)化成維他命A，有助維持眼睛健康；紅菜頭含有抗氧化物甜菜紅素，有助抵抗自由基對(duì)細(xì)胞的破壞，防止血管硬化。

（1）食腌制蔬菜有助減肥？

有指這種減肥法湊效全賴蔬菜酵素及醋酸，營(yíng)養(yǎng)師指酵素由身體產(chǎn)生，擔(dān)當(dāng)住分解、轉(zhuǎn)換、吸收和代謝食物的作用，部分新鮮蔬菜當(dāng)然亦富含酵素，但對(duì)于坊間流傳酵素是燃脂減肥的靈丹妙藥，營(yíng)養(yǎng)師則說(shuō)：「未有科學(xué)根據(jù)指酵素與減肥直接有關(guān)?！?/p>

蔬菜本身熱量很低，用來(lái)代替原本高脂或高熱量的正餐，無(wú)形中令身體一天熱量攝取減低，加上豐富食用纖維的蔬菜有助排便，因此有減磅的作用或錯(cuò)覺(jué)。

營(yíng)養(yǎng)師強(qiáng)調(diào)這是錯(cuò)覺(jué)，因?yàn)橥高^(guò)如此節(jié)食減肥的方式，很大機(jī)會(huì)令身體攝取不足夠的營(yíng)養(yǎng)素，造成營(yíng)養(yǎng)不良，而正餐不夠飽肚和滿足的感覺(jué)亦容易形成日后的反彈。

至于醋酸，她坦言同樣未有研究證實(shí)能燃燒脂肪：「只是人們認(rèn)為醋酸味能減低油膩感覺(jué)，容易入口，變相以為醋腌蔬菜能減輕身體負(fù)擔(dān)，其實(shí)醋酸味更刺激了食欲，甚至令人攝取更多熱量?！?/p>

營(yíng)養(yǎng)師解釋，醋腌蔬菜的減肥功效不如想象中那么神奇，更有機(jī)會(huì)反彈。

（2）如果想自行制作腌蔬菜，建議用哪些蔬菜最好？

由于腌蔬菜過(guò)程中加入了鹽，容易令人吸收過(guò)多鹽分，加上腌制過(guò)程中蔬菜很可能會(huì)流失維他命B或C等營(yíng)養(yǎng)素，因此Lillian寧愿讀者用黑醋拌新鮮蔬菜吃，以保留更全面的營(yíng)養(yǎng)素。

營(yíng)養(yǎng)師另補(bǔ)充：「除了醋腌蔬菜，市面上有售大量充滿醬汁的腌制蔬菜，鈉質(zhì)相對(duì)較高，建議留意食用分量。此外，食品商為了延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期，會(huì)加入防腐劑或其他添加劑等，建議不要經(jīng)常食用?！?/p>

（3）吃得太多醋腌蔬菜會(huì)否對(duì)身體構(gòu)成壞影響？

營(yíng)養(yǎng)師坦言，先以鹽水后用醋浸泡蔬菜的方式，使腌制蔬菜的鈉質(zhì)比新鮮蔬菜高，如過(guò)量食用會(huì)增加患上高血壓及心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

營(yíng)養(yǎng)師又表示：「醋酸容易刺激腸胃，如過(guò)量食用可能會(huì)引致胃痛、腹脹等不適癥狀。如有腸胃不適的人士應(yīng)減少食用，避免加劇胃痛等不適癥狀?！?/p>

營(yíng)養(yǎng)師提醒讀者，DNA減肥法并不是減肥必需品，需要減磅的人士，始終需要學(xué)會(huì)正確的健康飲食方式及加以堅(jiān)持實(shí)行，才能有效減重。

簡(jiǎn)單而言，養(yǎng)成健康的飲食模式永遠(yuǎn)百利而無(wú)一害，作為營(yíng)養(yǎng)師始終覺(jué)得飲食均衡最重要，不能單單靠吃腌蔬菜。