冰箱不是“保險(xiǎn)箱”，各種肉類都有保質(zhì)期。圖片來自視覺中國

華龍。5月7日16時(shí)45分，住在重慶江北五里店的張大杰最近在清理冰箱時(shí)，從冰箱深處發(fā)現(xiàn)了很多隱藏的“寶藏”:去年中秋節(jié)留下的月餅、冬天火鍋留下的羊肉和肉丸，以及存放了幾年的熏肉...其實(shí)對于一些家庭來說，把一些不常吃的食物放在冰箱里一年半也不是什么新鮮事。但是肉在冰箱里凍了很久，真的安全嗎？炎熱的夏天即將來臨，在冰箱里存放食物需要注意什么？可以了解一下這方面的知識。

凍肉不怕過期？各種肉冷凍后都有保質(zhì)期

很多人認(rèn)為把肉保持冷凍狀態(tài)會防止細(xì)菌繁殖，應(yīng)該是安全的。是這樣嗎？西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院長趙國華說，低溫儲存不是一個(gè)完美的解決方案。

趙國華解釋說，冰箱不是“安全的”，冷凍太久的肉的安全性、營養(yǎng)和味道即使沒有過期也會受到很大影響。

“冷凍肉如果冷凍時(shí)間長了，營養(yǎng)成分會大量流失。”趙國華指出，盡管低溫下營養(yǎng)物質(zhì)的損失會比常溫下慢，但由于冷凍時(shí)間較長，維生素的含量會越來越低。

此外，冷凍室的低溫可以防止細(xì)菌的繁殖，但不能完全防止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化，因此不能完全防止肉質(zhì)的變質(zhì)。長時(shí)間冷凍的瘦肉會逐漸由紅色變成褐色，肥肉會逐漸變黃，不僅會使風(fēng)味變差，還會產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物，使肉質(zhì)變差，慢慢失去香氣，口感不如以前。

趙國華說冷凍肉也有保質(zhì)期。長時(shí)間保存，會變成“僵尸肉”。那么，每種肉的保質(zhì)期是多久呢？

紅肉豬、牛、羊肉的貨架期為10-12個(gè)月，其中牛肉比豬、羊肉更穩(wěn)定，瘦肉比肥肉長；家禽雞、鴨、鵝、鴿子等。比紅肉略短，為8-10個(gè)月；海鮮、河鮮食品包括魚、蝦、鱉、貝類的保質(zhì)期比畜禽肉短，一般達(dá)到半年左右，最好在4個(gè)月內(nèi)食用；蔬菜少量蔬菜，如玉米、板栗、豆類等主食冷凍5個(gè)月左右，如餃子、饅頭、餃子、餛飩等，應(yīng)在1至2個(gè)月內(nèi)食用。

長期吃凍肉有什么危害？霉變食物還是癌癥

許多人喜歡冷凍一大塊肉。吃的時(shí)候解凍后，剩下的繼續(xù)冷凍，其實(shí)是不健康的。

趙國華提到，當(dāng)肉冷凍時(shí)，不會有細(xì)菌繁殖，但一旦冷凍，細(xì)菌就比鮮肉更容易繁殖。這些凍肉與冷凍環(huán)境分開后容易發(fā)霉變質(zhì)，食物發(fā)霉變質(zhì)時(shí)會分泌霉菌毒素。人吃發(fā)霉變質(zhì)的食物，容易出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，時(shí)間長了會引起細(xì)胞癌變。然而，單純的加工和烹飪很難消除霉菌毒素對人體的危害。

重慶市腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科副主任馮表示，冷凍肉長時(shí)間解凍后，溫度升高，受損組織細(xì)胞滲出大量蛋白質(zhì)和水分，肉成為滋養(yǎng)細(xì)菌的溫床。

細(xì)菌能分解肉類中的蛋白質(zhì)和脂肪，產(chǎn)生大量對人體有害的小分子分解產(chǎn)物。如蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小分子胺，脂肪氧化產(chǎn)生的醛、酮、過氧化物等。人在進(jìn)食后很可能會出現(xiàn)食物中毒、嘔吐、惡心、腹瀉等癥狀。

另外，肉冷凍后，微生物、細(xì)菌、寄生蟲還在里面，會慢慢產(chǎn)生毒素，滲入肉中。當(dāng)肉被冷凍時(shí)，這些微生物、細(xì)菌和寄生蟲會變得非?；钴S，肉會很快變質(zhì)。長期食用會降低人體免疫力。

相關(guān)新聞:這些食物放在冰箱里會變壞得更快

平日里，我們習(xí)慣把各種食物堆在冰箱里。其實(shí)并不是所有的食物都適合放在冰箱里，只是有些食物放在冰箱里“變質(zhì)”更快。

> > >面包和饅頭變得干硬

淀粉類食品，如面包、饅頭、米卷、白餅等，可在室溫下存放一兩天。如果儲存在冰箱里，它們會加速食物的干燥和硬化，這是由一種叫做“淀粉老化和回生”的過程引起的。這種變化在室溫下也會發(fā)生，但在制冷溫度下會發(fā)生得更快。

> > >香蕉和芒果怕凍傷

這些水果應(yīng)儲存在12℃左右，并在室溫下保存在陰涼的地方。如果溫度太低，它們會被冷凍、傷害、變黑和腐爛。

> > >茶和奶粉容易發(fā)霉

這些食物可以在室溫下儲存，不需要低溫儲存。如果它們在冰箱中密封不嚴(yán)，冰箱中的異味和水分會侵入食物，不僅影響風(fēng)味，而且容易發(fā)霉變質(zhì)。

> > >蜂蜜和果脯會破壞味道

含糖量高的食物滲透壓高，水分少，不宜變質(zhì)。它們可以在室溫下儲存。放入冰箱后，低溫會促進(jìn)糖的結(jié)晶。雖然這種變化不影響食品安全，但會影響食品的顏色和味道。巧克力存放在冰箱里，會在表面形成一層霜，影響口感，容易發(fā)霉變質(zhì)。