營養(yǎng)素是什么？
營養(yǎng)素(nutrient)是為了維持機體的繁殖、生長發(fā)育、生存等所有生命活動和過程，必須從外部環(huán)境攝取的物質(zhì)。
來自食物的營養(yǎng)素種類繁多，根據(jù)其化學性質(zhì)和生理作用可將營養(yǎng)素分為七大類，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素和水。
今天，我們就來說一說蛋白質(zhì)
1.定義
以氨基酸為單位組成的一類重要的生物大分子。通常是指由五六十個及以上氨基酸組成的化合物。將最適合于構成人體蛋白質(zhì)的必需氨基酸的量和比例，生物利用價值較高的蛋白質(zhì)，稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
2.生理功能
蛋白質(zhì)是生命體中含量最多的有機物，約占人體重量的1/5。蛋白質(zhì)的種類繁多，保守估計人體中的蛋白質(zhì)種類超過十萬種，不同蛋白質(zhì)功能各異。蛋白質(zhì)是構成人體組織、細胞和體液的主要成分，也是組成體內(nèi)酶、激素和抗體的主要成分。蛋白質(zhì)最主要的功能在于維持人體組織更新生長和修復；其次還有供能作用，所供能量占總能量的8%-15%。
3.攝入量
蛋白質(zhì)攝入要適量，過多易致便秘、食欲缺乏；過少易致抵抗力下降、肌張力下降、水腫、貧血、消瘦?！吨袊用裆攀持改?016》中推薦每周吃魚280～525克，畜禽肉280～525克，蛋類280～350克，平均每天攝入總量120～200克。
4.來源
主要來源是植物蛋白（花生、米、大豆、面等）、動物蛋白（瘦肉、奶、魚、蛋等）。我國居民奶類、大豆攝入量目前仍處于較低水平，應該在每日飲食中增加此類食物的攝入量。推薦每天飲用奶300毫升或攝入相當于此量的奶制品，每天攝入大豆15～25克。
注重合理營養(yǎng)
蛋白質(zhì)雖然對人體至關重要，但任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營養(yǎng)素。因此，合理營養(yǎng)應保證食物多樣化，不挑食、不偏食，才能達到健康飲食之目的。
下期我們將介紹營養(yǎng)素——脂肪
【來源：上饒疾控】
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