疫情防控期間沒有出去過，盡可能多地找到家里能吃的食材，突然在一個角落里發(fā)現(xiàn)了一包干豆莢，這一個我從沒觀察過也是有用的。(大衛(wèi)亞設(shè))。
以前去過皖南，印象最深的就是一品鍋里的干豆角，緊實有嚼勁兒。一品鍋是徽菜的代表，也稱績溪一品鍋、胡氏一品鍋、胡適一品鍋。是徽州山區(qū)冬季常吃的傳統(tǒng)美食。易老師自制一品鍋
關(guān)于“一品鍋”的來歷有兩種說法，一種說法是來源于石臺縣，因明朝石臺縣的一品誥命夫人余氏用此火鍋招待皇帝時，得到贊美而得名。另一種說法是來源于績溪，績溪胡氏家族門庭顯赫，是明清時期徽商代表?；丈坛Ｄ瓿鲩T在外，過年才回老家，家眷們都迫不及待地將珍藏的營養(yǎng)菜肴拿出來，做成熱氣騰騰的一鍋，既驅(qū)寒又營養(yǎng)。績溪胡氏在近代最有名氣的人物要屬胡適了，據(jù)說他在任駐美大使期間常以此招待外賓，取名績溪一品鍋，梁實秋還曾撰文稱之為胡適一品鍋。
一品鍋食材豐富，葷素搭配。高端的會用到鮑魚、海參。家常的主要葷菜有豬肉或老母雞。以豬肉最為常見。配菜有竹筍，干豆角，雞蛋餃，香菇，粉絲，丸子，青菜，豆腐等等，其中豬肉、干豆角和蛋餃這幾種食材應(yīng)該是一品鍋的靈魂。
徽菜咸鮮味，重油重色。各種食材依次加熱鋪在鍋里。第一層干豆角或干竹筍墊底；第二層鋪上紅燒肉；第三層是油豆腐或煎豆腐；第四層擺上雞蛋餃或雞蛋皮（雞蛋和紅薯粉攤制而成）第五層點綴肉丸和青菜。注意干豆角、干筍子一定要提前浸泡，蛋餃和肉丸要提前蒸熟。食材鋪放完畢后加入高湯調(diào)味裝鍋，最后用炭火爐小火煨20分鐘。煎炸蒸燉煨，各種烹飪方法齊上陣。
一品鍋，三五七層花色多，品其味，離桌不離鍋。它既代表闔家團圓，也寓意生意紅紅火火。美食不僅僅觸碰我們的味蕾，更直抵我們心靈的美好。
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