呼和浩特是火鍋、徽州山區(qū)冬天常吃的火鍋類特色傳統(tǒng)食物。這道菜不僅有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味、濃郁的新鮮味道，而且濃郁的香味撲鼻，誘惑食欲。

胡適一品鍋的起源和發(fā)展都跟徽州的歷代名人有關(guān)，是徽菜中有名的當(dāng)家菜之一。

據(jù)傳，“一品鍋”因明代徽州府石臺(tái)縣“四部尚書(shū)”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制此菜而得名。話說(shuō)有一回，嘉靖皇帝突然駕臨畢鏘尚書(shū)府做客，并指定要在畢府與尚書(shū)共進(jìn)午膳。因?yàn)槭掳l(fā)突然，根本來(lái)不及做大的準(zhǔn)備。余夫人別出心裁，決定在“土”、“特”二字上下功夫，親自操刀下廚。她將家里現(xiàn)有的香菇、木耳、蕨菜、干筍、干豆角、腌雞等家鄉(xiāng)風(fēng)味菜直接放入一鍋燉煮，最上層再放入腌肉火腿片提味。由于刀工精細(xì)、火候到位，吃的嘉靖皇帝胃口大口，龍顏大悅。最后得知這個(gè)土菜大雜燴竟然是一品誥命夫人余氏親手烹制，索性將該道菜命名為“一品鍋”。最終一傳十、十傳百，“一品鍋”便在徽州流傳開(kāi)來(lái)。

另一位與“一品鍋”結(jié)緣的名人必須提到胡適。胡適先生是中國(guó)近代史上的風(fēng)云人物，師從著名實(shí)用主義哲學(xué)大師杜威，是“五四”新文化運(yùn)動(dòng)的先驅(qū)之一。作為徽州績(jī)溪人，盡管大部分時(shí)間都云游海內(nèi)外，但始終與家鄉(xiāng)“一品鍋”相伴。每逢宴請(qǐng)同鄉(xiāng)好友或有貴客上門(mén)，肯定要上這道“一品鍋”。在北大擔(dān)任校長(zhǎng)時(shí)，胡適便用“一品鍋”招待過(guò)績(jī)溪的女婿——梁實(shí)秋。后來(lái)梁實(shí)秋曾專門(mén)撰文回憶道：“一只大鐵鍋，口徑差不多有二尺，熱騰騰地端上了桌，里面還滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，一層油豆腐，點(diǎn)綴著一些蛋皮餃。緊底下是蘿卜、青菜，味道好極”。胡適在擔(dān)任駐美大使期間，也曾經(jīng)常以“一品鍋”招待外國(guó)貴賓，不僅贏得滿堂贊譽(yù)，而且潛移默化的為“一品鍋”塑造國(guó)際影響力。最終“一品鍋”和“胡適”融為一體，談到胡適，必想到“一品鍋”，說(shuō)到“一品鍋”，也就不能不提胡適了。

“胡適一品鍋”一般選用外銅里錫的特制大平鍋，先在鍋底墊上竹箅，以防食材因長(zhǎng)時(shí)間加熱與鍋底粘連。食材的擺放很有講究。鍋底一般鋪上干筍、干豆角、蘿卜、冬瓜、青菜、蘑菇之類，以素菜墊鍋。墊鍋之上，依次放入肉、豆腐包、肉丸、蛋餃、雞塊、鴨塊、山珍、野味等。一種菜稱為“一層樓”，樓數(shù)越高越好。先用大火燒制，待全鍋燉沸，再轉(zhuǎn)文火慢燉四個(gè)小時(shí)左右，在過(guò)程中不時(shí)將原湯從上而下澆淋，使上部食材持續(xù)入味。只有成功燒制的一品鍋才具備油而不膩、爛而不化，熱而不燙，冷而不卻的味覺(jué)特征，堪稱“色香味”完美融合的菜品典范。

“青磚黛瓦馬頭墻，回廊掛落花格窗”。即便是世界上最好的畫(huà)筆，即便是最動(dòng)人的詩(shī)篇也難以準(zhǔn)確、妥帖的描述徽州的美。不似麗江般文藝，也不像廈門(mén)的小清新。只有白墻黑瓦的村落，滿眼金黃的油菜花，還有綿延不絕的竹海，古樸、安靜、簡(jiǎn)約。這是中國(guó)人夢(mèng)想的田園詩(shī)意生活，這是中國(guó)人的理想精神家園。也只有這樣物產(chǎn)豐饒的生活環(huán)境，也只有這樣歷史厚重的文化底蘊(yùn)，才使得以“胡適一品鍋”這樣的經(jīng)典徽菜走出皖南的山林，走向繽紛多彩的世界。即使跨越重重海洋，胡適的心中依然深藏著對(duì)徽州的山水和物產(chǎn)的眷戀，在歙縣人陶行知的眼中，“世界上只有瑞士能與他的家鄉(xiāng)相比”?！耙簧V絕處，無(wú)夢(mèng)到徽州”，雖然我們不能像胡適和陶行知這般幸運(yùn)，但一想到不僅能隨時(shí)吃到“胡適一品鍋”，還能徜徉和沉浸在徽州的美麗畫(huà)卷中，至少要比沒(méi)來(lái)過(guò)徽州的湯顯祖幸福多了。

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