這段時(shí)間，受傳染病的影響，人們更加關(guān)注飲食衛(wèi)生。

2月23日，上海市文明辦等單位向市民發(fā)出倡議，讓每一張餐桌上的公筷公勺成為健康上海的新時(shí)尚。北京、山東等地也都發(fā)布了分餐制、公筷使用的相關(guān)規(guī)范。

其實(shí)，合餐制在我國(guó)并不是自古就有，我國(guó)分餐制的歷史可以上溯至遠(yuǎn)古時(shí)期。我們從何時(shí)開(kāi)始采用合餐制？飲食文化是如何演變的？接下來(lái)就跟大家一起來(lái)了解一下從分餐制到合餐制的演變過(guò)程。

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原始社會(huì)生產(chǎn)力水平低下，人類(lèi)必須通過(guò)協(xié)作勞動(dòng)獲得食物，把食物平均分為等份進(jìn)行分配再進(jìn)食。這種先把食物分成每人一小份再吃的方式，就是分餐制的早期形式。

隨著社會(huì)的發(fā)展，人類(lèi)生產(chǎn)力逐漸提高，食物也日漸充足。

商代之后，人們實(shí)行分餐制，這不僅是根據(jù)當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)狀況而定的，同時(shí)也是當(dāng)時(shí)禮制思想的體現(xiàn)，即"定等級(jí)，明貴賤"。

周代可以被視為中國(guó)分餐制的正式開(kāi)端，西周時(shí)已經(jīng)建立森嚴(yán)的等級(jí)制度，并用"禮"的形式加以強(qiáng)化。

秦漢時(shí)期，傳統(tǒng)禮儀道德的影響仍然存在，人們依然尊崇一人一案，正襟危坐的就餐方式。

漢代"獨(dú)尊儒術(shù)"使儒家觀念深入人心，有身份、有地位人均以儒家禮儀規(guī)范作為行為準(zhǔn)則，再加上東漢時(shí)期品評(píng)人物風(fēng)氣的盛行，使人們更加注意自己的行為是否合乎規(guī)范。

魏晉南北朝時(shí)期戰(zhàn)亂頻繁，但也是不同文化間充分融合的契機(jī)，以往單向的文化交流局面有所改善，草原游牧文化在中原產(chǎn)生深刻影響。社會(huì)文化變革的表現(xiàn)之一就是用餐方式的轉(zhuǎn)變，在飲食習(xí)慣上既有分餐，也有合餐。合餐現(xiàn)象主要是在北朝開(kāi)始出現(xiàn)，此時(shí)社會(huì)逐漸受到少數(shù)民族的飲食風(fēng)俗影響，同時(shí)高桌大椅的出現(xiàn)也促使百姓同桌而食。

唐代時(shí)各種各樣的高足坐具已相當(dāng)流行，垂足坐已經(jīng)成為標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)。在唐代中晚期，中國(guó)人已經(jīng)基本上拋棄了席地而坐的方式，最終完成了坐姿的革命性改變，但是分餐制與合食現(xiàn)象并行存在，并形成了一種"分餐制"與"合餐制"之間的一種過(guò)渡用餐方式"會(huì)食制"，即在主人請(qǐng)客人吃飯的時(shí)候，雖然大家都在一個(gè)桌子上吃飯，除了像餅或湯、粥等食物是采用合食的方式，其他的飯菜都由廚師或仆人按人頭分配好。后期合食逐漸占據(jù)主流。

五代時(shí)期各民族再一次大融合。加上在這之前"高坐會(huì)食"已經(jīng)成為主流，因此到宋朝，中國(guó)人真正適應(yīng)了坐高椅子、聚餐吃飯的習(xí)慣。因此"宋代是合餐的就餐方式定型鞏固時(shí)期，現(xiàn)代意義上的合餐方式已經(jīng)形成。"到明清時(shí)期，合餐的就餐方式已經(jīng)完全定型。

圍桌合餐是現(xiàn)代中國(guó)人的主要用餐方式，但合餐可能帶來(lái)一些疾病傳播。對(duì)于分餐，有人雙手贊成，也有人認(rèn)為"沒(méi)必要""矯情""麻煩"。

事實(shí)上，"分"與"合"并非單選題，并不絕對(duì)矛盾，只是需要轉(zhuǎn)變觀念。那么怎么辦呢？既要保留我們傳統(tǒng)的飲食文化，又要保護(hù)好個(gè)人的健康，最好的辦法就是倡導(dǎo)"合餐分食"。也就是大家在一起用餐，用公筷把食物再取到自己的餐盤(pán)里食用。

參考文獻(xiàn)：

[1]李春芳. 由分餐到合餐——中國(guó)古代就餐方式演變?cè)戳骷捌湓蛱轿鯷C]. .飲食文化研究（2007年第3期）.:浙江工商大學(xué)中國(guó)飲食文化研究所,2007:66-70.

[2]張振鐸,董坤岳.從分餐到合食——以餐具和禮儀為核心的考察[J].滄州師范學(xué)院學(xué)報(bào),2015,31(03):72-75+98.

[3]陳煒偉. 分餐制不是權(quán)宜之計(jì)[N]. 新華每日電訊,2020-04-11(004).

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撰文 | 馬博士健康團(tuán) 周明珠碩士生

指導(dǎo) | 馬冠生博士

馬冠生博士

· 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任，教授，博士研究生導(dǎo)師

· 國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)委員

· 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)

· 九三學(xué)社中央科普工作委員會(huì)委員

· 中國(guó)科協(xié)首席科學(xué)傳播專(zhuān)家