昌昌室懂禮節(jié)，衣足食，靈欲知。(西方諺語)隨著原始人類衣食住行等條件的改善，人類文明也在不斷發(fā)展。

其中食是任何時期的人們從一出生就必須面對的問題，它不僅僅是營養(yǎng)和生存的來源，也是一種文化。

在我國它還是最主要的社交手段。與其他文化要素相比，食具有無與倫比的凝聚力，它通過這種凝聚力將人們聚集在一起，營造出一種熟悉感和兄弟情誼。不同的文明有不同的飲食習慣，但有些食材的烹飪方式延續(xù)到了今天，或許我們可以從中看出一些人類共通的東西。

1 6000年前的燉肉

燉肉的歷史可以追溯到公元7000—8000年，燉是世界上最古老的烹飪方式之一?？脊虐l(fā)現(xiàn)表明，許多亞馬遜部落使用大型軟體動物的堅硬外殼作為餐具，然后把肉放進動物的殼中與水混合，架在骨火上烤。骨火以骨頭作為火源，通過這種方式把祭祀用的牛羊等煮熟。

在《創(chuàng)世紀》中，以掃和他的兄弟雅各布用來償還以撒的嫁妝的那鍋肉，就是采用的這種烹飪方式。在《舊約》中還記載了人們開始用這種方式來烹飪扁豆和谷物。這一時期人們主要用這種方式來進行單一食物的烹煮，類似于焯水。

直到16世紀，阿茲特克人才發(fā)明了一種用人肉和辣椒與水混合燉煮食材的方法，但這種食物是不是用來吃的就無從考證了。

2 玉米粉蒸肉

玉米粉蒸肉是中美洲的傳統(tǒng)美食，其歷史大約可追溯到公元8000—5000年前。它是由一種名為masa的面團制成的軟包裹，里面裝滿蔬菜，水果和肉類，近似于今天的煎餅果子。玉米粉蒸肉后來被奧爾梅克人、托爾特克人、阿茲特克人和后來的瑪雅人廣泛食用。在玉米殼或香蕉葉中輕輕蒸熟，當難以長時間保存食物時，它們通常被旅行者和士兵用作便攜式食品。

歷史上，面食用于節(jié)日和宴會，通常包含各種餡料，包括碎兔肉、火雞、青蛙、魚、火烈鳥、雞蛋、水果、豆類等。在該地區(qū)發(fā)現(xiàn)了許多可追溯到大約公元 200 年至 1000 年的陶器碎片，這些碎片帶有代表玉米粉蒸肉的經(jīng)典瑪雅象形文字。今天，墨西哥、中美洲、南美洲、加勒比海、美國甚至菲律賓都吃玉米粉蒸肉。

3 3300年前的煎餅

煎餅是世界各國通用的早餐，其形式和制作煎餅的食材也多種多樣。其歷史可追溯到新石器時代。1991 年，在意大利阿爾卑斯山發(fā)現(xiàn)了一具被封在冰中的木乃伊，通過對尸體的分析，科學家發(fā)現(xiàn)了大量新石器時代的信息。研究人員透露，奧茲的最后一餐可能包括高山山羊和馬鹿肉，以及單粒小麥煎餅。冰人胃中的木炭，說明了他吃的食物是用明火烹制的。

在公元前5世紀，希臘詩人馬格納斯和克拉蒂努斯的作品中，出現(xiàn)了關于煎餅的最早記載。古希臘人稱之為“塔吉”，用小麥粉和橄欖油制成，配以凝乳或蜂蜜，裝進由粘土制成的盤子里，放在明火上烤。

4 咖喱

咖喱是印度最典型的風味美食，以咖喱粉為主要原料，混以香料和草藥?？о凼?8世紀的時候，在印度的英國殖民政府官員帶來的，食材可以是肉類也可以是谷物豆類或蔬菜。咖喱是泰米爾語中的一個詞，意思是醬汁或肉汁，其歷史可追溯到4000年前的恒河文明。

那個時候人們經(jīng)常使用石臼和杵來精細研磨茴香、芥末、小茴香等香料。哈拉帕和摩亨佐達羅的考古發(fā)掘，出土了帶有姜黃和姜痕跡的陶器碎片，屬于公元前 2600 年至 2200 年之間的時期。

5 芝士蛋糕

它是古希臘人使用蜂蜜、面粉和軟奶酪的簡單混合物，制成的清淡、巧妙的風味蛋糕，通常在婚禮和慶典中使用，其歷史可追溯到公元前2000年。一些歷史學家認為，最早的“芝士蛋糕”可能是在薩摩斯群島制作的，薩摩斯是一個已經(jīng)有人居住了 5000 多年的希臘島嶼。

芝士蛋糕是專為參加公元前 776 年第一屆奧運會的運動員定制的。公元前 146 年羅馬征服希臘后，羅馬人沿用了芝士蛋糕的配方，并通過添加雞蛋和碎奶酪變得更加美味。

6 魚露

魚露，又名魚醬、魚醬油、油、鮭汁、臊湯、蝦油，是閩菜、潮州菜、與東南亞菜肴中常用的調味料之一，是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。

長期困擾歷史學家的一件事是，魚露的起源不是亞洲，而是歐洲。在公元前3和4世紀，古希臘人開始使用魚露，后來被羅馬和拜占庭采用。這種調味品是以古羅馬博物學家老普林尼的一種魚加羅命名的。它是將魚內臟和血液與鹽混合，然后發(fā)酵，直到釋放出刺鼻的氣味。就像現(xiàn)代的醬油和番茄醬一樣，這種奇怪的炮制食品在烹飪結束時被添加到菜肴中。

7 漢堡

漢堡是現(xiàn)代快餐的象征。夾在兩片軟面包中間，點綴著奶酪、培根、生菜、西紅柿、洋蔥和蛋黃醬泡菜，這種肉餡餡餅自20世紀初在美國推出以來就受到全世界的喜愛。它被街頭小販廣泛推廣，是最早的美國的快餐之一。

盡管這一標志性食譜的起源至今仍不明朗，但一些歷史學家認為它可以追溯到大斑伊西西亞，這是一種可追溯到大約公元 4 世紀初的古羅馬牛肉制品——因此可能是最古老的食物之一。

8 kheer（梯兒）

梯兒是一種在印度次大陸很受歡迎的濕布丁，通常是用煮沸的牛奶，糖或粗糖和大米制成的，但大米也可以用以下一種代替：大米，小麥，小米，木薯淀粉，玉米粉或甜玉米。它通常用干椰子，豆蔻，葡萄干，藏紅花，腰果，開心果，杏仁或其他干果和堅果調味，最近，準谷物也越來越受歡迎。

歷史學家認為，這種類似于八寶粥的甜點，可能是古代阿育吠陀的混合物之一。在《羅摩衍耶》和《摩袔婆羅多》中的記載最早出現(xiàn)在公元前400年，是由波斯傳入印度的。在印度南部喬拉斯統(tǒng)治期間（公元前 300 年至公元 1279 年之間），梯兒是宗教儀式中供奉給眾神的祭品。

16世紀以后，梯兒流入中東，阿富汗和伊朗，并逐漸演變成現(xiàn)代歐洲的布丁類食品。