李春歷來(lái)以“江宇嘉里之地，文物昌盛之國(guó)”為名，“城邊有泉，清澈如春，美麗如春，好喝好”。

素有“山明水秀，土沃泉甘，其氣如春，四季咸宜”之稱。

宜春市樟樹市，古稱清江。自古以來(lái)歷史悠久，與景德鎮(zhèn)、吳城、河口并稱為江西四大古鎮(zhèn)；樟樹是中國(guó)藥都、四特酒之鄉(xiāng)、中國(guó)金屬家具產(chǎn)業(yè)基地、中國(guó)鹽化工循環(huán)產(chǎn)業(yè)基地、中國(guó)剪紙藝術(shù)之鄉(xiāng)、中國(guó)歌詞之鄉(xiāng)、江西十大文化古縣。樟樹市的美食文化也是豐富多彩。

苧麻米粿是江西樟樹市的一種著名傳統(tǒng)小吃，傳承至今已有幾百年的歷史了。苧麻米粿由苧麻、糯米、大米做成。它渾身碧綠晶瑩，圓潤(rùn)Q彈，還帶有苧麻葉清新四溢的香味。苧麻米粿口感綿密沙軟，不用加白糖，卻能自帶一絲清甜味，十分美味。

苧麻米粿的主要原材料是苧麻，苧麻中國(guó)古代重要的纖維作物之一。原產(chǎn)于中國(guó)西南地區(qū)。新石器時(shí)代長(zhǎng)江中下游一些地方就已有種植?？脊懦鐾聊甏钤绲氖钦憬X山漾新石器時(shí)代遺址出土的苧麻布和細(xì)麻繩，距今已有4700余年。

苧麻葉是蛋白質(zhì)含量較高、營(yíng)養(yǎng)豐富的飼料。麻根含有“苧麻酸”的藥用成份，有補(bǔ)陰、安胎、治產(chǎn)前產(chǎn)后心煩，以及治疔瘡等作用。麻骨可作造紙?jiān)?，或制造可做家具和板壁等多種用途的纖維板。麻骨還可釀酒、制糖。麻殼可脫膠提取纖維，供紡織、造紙或修船填料之用。

苧麻米粿這種傳統(tǒng)小吃，在當(dāng)?shù)亓鱾饕丫?。不難想象，在遙遠(yuǎn)的過(guò)去，勤勞樸實(shí)的勞動(dòng)人民忽然發(fā)現(xiàn)苧麻這種自古有之的原料，可以用來(lái)制作糕點(diǎn)。苧麻米粿采用的食材是野生苧麻，隨手可得，還不用人工培育，十分方便。

【食材】

苧麻葉、糯米粉、大米粉。

【做法】

1. 采摘鮮嫩的苧麻葉。

苧麻是中國(guó)特有的以紡織為主要用途的農(nóng)作物，是中國(guó)國(guó)寶，中國(guó)的苧麻產(chǎn)量約占全世界苧麻產(chǎn)量的90%以上，在國(guó)際上稱為“中國(guó)草”。《綱目》：苧，可刮洗煮食救荒，味甘美。其子茶褐色，九月收之，二月可種。宿根亦自生。

中醫(yī)認(rèn)為，苧麻根為利尿解熱藥，并有安胎作用；葉為止血?jiǎng)?，治?chuàng)傷出血；根、葉并用治急性淋濁、尿道炎出血等癥。嫩葉可養(yǎng)蠶，作飼料。種子可榨油，供制肥皂和食用。在中國(guó)，苧麻一般都種在山區(qū)平地、緩坡地、丘陵地或平原沖擊土上。土質(zhì)最好是砂壤到粘壤。但地下水位在1m以內(nèi)或易淹水的土地不宜種植。

2. 清水洗凈苧麻葉，撇去多余雜質(zhì)。

制作苧麻米粿時(shí)，多采用野生苧麻葉。野生苧麻葉的生長(zhǎng)環(huán)境，注定了采摘回來(lái)的苧麻葉會(huì)有些許雜質(zhì)，或是林中草木葉碎，或是偶爾光顧的小飛蟲。所以用清水反復(fù)沖洗是必須的，畢竟對(duì)于從天而降的多余蛋白質(zhì)（飛蟲），大多數(shù)人應(yīng)該是敬謝不敏的。

摘選苧麻葉時(shí)候，我們也要做出一個(gè)選擇：盡量選取苧麻嫩葉而非老葉，苧麻嫩葉口感鮮脆，汁液豐盈，做出的苧麻米粿味道會(huì)更加濃郁鮮爽。苧麻老葉則會(huì)味道酸澀，所以在有的選擇的情況下，還是以嫩葉為最佳。

3. 起鍋燒水，水燒開后將苧麻葉下鍋煮10分鐘左右。

苧麻葉下鍋前，就要先將水燒開。這樣有利于苧麻葉煮透。苧麻葉經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單清洗后，下鍋燉煮大約10分鐘即可。期間要用鍋鏟不斷攪拌苧麻葉，防止葉子糾結(jié)在一起，不利于葉子的煮透。

那么苧麻葉為什么要先過(guò)水煮過(guò)呢？眾所周知，苧麻含有大量的纖維，是制作麻布的重要原材料，如果我們要使用苧麻，就要先用開水將苧麻葉煮透，使苧葉粗纖維變?nèi)彳浐蟛拍苓M(jìn)行下一步。

4. 苧麻葉瀝干熱水，再次清洗用清水浸洗，挑出雜質(zhì)。

冷熱交替之后，苧麻葉內(nèi)部的纖維會(huì)更加容易軟化。

5. 把苧麻葉放在透水的籃子里，用力揉搓，擠干多余水，挑出其中較為粗大的葉莖。

苧麻葉洗凈后，需要擠干多余水分。具體做法我們可以找一個(gè)漏網(wǎng)或者菜籃子，將籃子放置在臉盆或者菜板上，用手使勁按壓、揉搓，把苧麻葉里的水分盡量按壓出來(lái)。這個(gè)步驟其實(shí)還有一個(gè)用意，是將苧麻葉碾碎、攪爛，讓苧麻葉不成形。

按照傳統(tǒng)的工藝，這個(gè)步驟需要用石臼和木錘，木錘的反復(fù)捶打?qū)⑵r麻葉砸爛，里面的汁水被進(jìn)一步的擠壓出來(lái)。這么做的好處是能讓苧麻葉纖維更好的被分解、軟化，也能便于人們挑出其中較為粗大，不便食用的粗葉莖則會(huì)在這個(gè)步驟中被逐個(gè)挑出，棄之不用。

6. 將苧麻葉與糯米粉、大米粉按照一定比例混合。其中糯米粉和大米粉比列是10:4，苧麻葉與混合米粉的比列大約是1:1.

糯米粉和粘米粉的區(qū)別：

①粘米粉是用禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。需要注意的是真正純正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微帶點(diǎn)灰白。糯米粉是通過(guò)用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個(gè)布袋裝著吊一個(gè)晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉。

②拿起一點(diǎn)粉，用拇指和食指擠壓磨擦，純正粘米粉或者是糯米粉是完全感覺不到顆粒狀的細(xì)滑、柔弱。外觀上一般是很難辨別出糯米粉和粘米粉的區(qū)別，但要是用開水和成粉團(tuán)的話就很好區(qū)分了,糯米粉的粉團(tuán)很有黏性，而粘米粉的粉團(tuán)的黏性是非常小的。

7. 苧麻葉與米粉反復(fù)揉搓拌勻，將粉團(tuán)揉搓至光滑不沾手、沾盆為止。

剛開始和面時(shí)，要看餡的多少來(lái)添加米粉、面粉的量，找到合適的比例后，往盆里倒入適量的水，注意，水要慢慢倒入盆中，并且筷子要不停的攪動(dòng)，看到盆里幾乎沒有干粉的時(shí)候，就可以下手和面了。揉面要用力均勻，把面轉(zhuǎn)著圈的揉。剛開始和面時(shí)，面會(huì)比較粘手，沒關(guān)系的。揉面大概10分鐘后，你就發(fā)現(xiàn)奇跡出現(xiàn)了！你的手上粘的面已經(jīng)不見，面也不是剛?cè)鄷r(shí)的那么粗糙了，變得很細(xì)膩，很光滑。盆壁上的附著的面也隨著你揉面時(shí)間的延長(zhǎng)而變得光滑。

一般做面食時(shí)，還會(huì)有如下步驟：為了把面和的筋道，在第一次把面和好后，需要再“醒”面。拿一個(gè)鍋蓋把剛和的面蓋上，悶10到15分鐘左右，防止水分蒸發(fā)?！靶选蓖昝婧?，只需再揉5分鐘，就大功告成。這時(shí)候的面，變得非常光滑，濕度適中，而且面是相當(dāng)?shù)慕畹馈?/p>

8. 少許的食用油抹在雙手上，然后再將其抹勻在即將盛放米粿的篦子上。

涂抹食用油，無(wú)論是抹在雙手之上，還是在盛放食物的篦子上，都是為了給食物表面鍍上一層油花子。這么的原因卻也并不難，一是防止食物在加工過(guò)程中就開裂，另一方面是為了防止米團(tuán)在揉搓的過(guò)程中粘手。

9. 將米粉團(tuán)子掐成小塊，然后搓成小團(tuán)。

搓成小團(tuán)時(shí)記得時(shí)不時(shí)在手上抹油，防止團(tuán)子表面干燥。

10. 上鍋蒸熟，即可享用美食。

起鍋燒水后，就可以將苧麻米粿下鍋蒸煮。冷水下鍋還是開水下鍋，這其實(shí)是很有講究的。一般來(lái)講是冷水比較好。因?yàn)殡S著冷水的加熱，面團(tuán)也會(huì)慢慢經(jīng)歷一個(gè)發(fā)酵過(guò)程，這樣可以彌補(bǔ)發(fā)酵不足，蒸出來(lái)的包子發(fā)的比較充分。不過(guò)如果是發(fā)過(guò)了頭，那么最好是沸水了。而冷水下鍋也會(huì)使得米粿團(tuán)子慢慢加熱，更不容易開裂。

苧麻米粿上鍋蒸煮大約十幾分鐘，即可出鍋享用。

據(jù)現(xiàn)有史料查考，中國(guó)早在公元前14～12世紀(jì)，殷墟出土的《卜辭》中就有絲麻的像形文字。春秋中葉的《詩(shī)經(jīng)》（約公元前6世紀(jì)）陳風(fēng)中有“東門之池，可以漚紵（同苧）”之句。戰(zhàn)國(guó)后期的古籍中也有記載?？梢娭袊?guó)苧麻的栽培歷史至少在三千年以上。苧麻于18世紀(jì)初先后輸入到歐洲和北美。中國(guó)秦嶺以南各省區(qū)栽培苧麻甚廣，中國(guó)苧麻產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的75-80%。主產(chǎn)區(qū)在江西北部、湖南北部及四川中部等地區(qū)。

秦漢以前，苧麻已進(jìn)入北方，故《詩(shī)經(jīng)》中有“東門之池，可以漚苧”。但長(zhǎng)期以來(lái)，苧麻的主要產(chǎn)區(qū)在南方。故王禎《農(nóng)書》說(shuō)：“南人不解刈麻（大麻），北人不知治苧”。不過(guò)在元代苧麻又有向北方擴(kuò)展的趨勢(shì)。當(dāng)時(shí)的農(nóng)書也開始積極致力于苧麻栽培技術(shù)的總結(jié)。元官修農(nóng)書《農(nóng)桑輯要》中就專門新添有“栽種苧麻法”，代表了當(dāng)時(shí)苧麻栽培技術(shù)的最高水平。后來(lái)王禎《農(nóng)書》“農(nóng)器圖譜”還專為苧麻設(shè)立一門，備載治苧紡織工具?！掇r(nóng)政全書》說(shuō)：“無(wú)種子者，亦如壓條栽桑，取易成速效而已。然無(wú)根處取遠(yuǎn)致為難，即宜用種子之法?！?/p>

這種幾乎貫穿了整個(gè)中華文明的植物，從衣物到食物，完成了華麗的轉(zhuǎn)變。傳統(tǒng)美食的魅力之處就在于此。還想了解更多傳統(tǒng)小吃嗎？快樂頭條號(hào)“外婆的菜譜”看看吧。