今天向大家介紹一本古老的食譜，很有時代特征。這本古老的食譜是上海市人民委員會機(jī)關(guān)事務(wù)管理局食品業(yè)務(wù)研究組編寫的《菜譜集錦（第二集）》、1961年6月上海文化出版社首次印刷的。內(nèi)頁211頁共出版2000冊(包括200冊精裝本)，價格為1.65韓元/冊。
來自于上海錦江飯店、和平飯店、國際飯店、華僑飯店、衡山賓館和上海大廈的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。
1961年出版的《菜譜集錦（第二集）》
1961年出版的《菜譜集錦（第二集）》
此冊《菜譜集錦（第二集）》老食譜還是杭州圖書館館藏圖書。
1961年出版的《菜譜集錦（第二集）》
1961年出版的《菜譜集錦（第二集）》
1961年出版的《菜譜集錦（第二集）》
1961年出版的《菜譜集錦（第二集）》
1961年出版的《菜譜集錦（第二集）》
1961年出版的《菜譜集錦（第二集）》
1961年出版的《菜譜集錦（第二集）》
1961年出版的《菜譜集錦（第二集）》
1961年出版的《菜譜集錦（第二集）》
1961年出版的《菜譜集錦（第二集）》
1961年出版的《菜譜集錦（第二集）》
第一集的內(nèi)容主要是淮揚(yáng)菜145種、川菜83種和粵菜67種，第二集的內(nèi)容主要是京菜111種、上海菜68種和福建菜73種。
1961年出版的《菜譜集錦（第二集）》
這兩本菜譜書在文化大革命期間竟被作為“毒草”批判，其理由是：此書是劉、鄧及其在上海的代理人，適應(yīng)資產(chǎn)階級的需要，推行和平演變，腐蝕革命干部和革命群眾的罪證。
1961年出版的《菜譜集錦（第二集）》
此書大肆宣揚(yáng)吃、喝，不厭其煩地介紹川、京、粵、閩、上海、淮陽（應(yīng)為“淮揚(yáng)”）六大地方系統(tǒng)的所謂“名菜”、“名點(diǎn)”。此書的炮制者還要求此書裝幀華麗，以備外賓和“首長”參閱，出版后曾數(shù)次出國展覽?？梢娖渥飷河眯模ū本﹫D書館無產(chǎn)階級革命派<毒草圖書批判提要>編輯小組毒草及有嚴(yán)重錯誤劁書批判提要（三百五十種）1968）。
1961年出版的《菜譜集錦（第二集）》
菜譜成為“禁書”，可能在世界歷史上也是前無古人、后無來者的“創(chuàng)舉”。在令人忍俊不禁之余，就不難理解為什么在極左思潮泛濫的年代里難覓菜譜書籍的原因。
1961年出版的《菜譜集錦（第二集）》
（“守味人”收藏了近4000冊老食譜和千瓶陳年老酒，此處文字僅拋磚引玉，如您喜歡美食、美酒，不妨一起學(xué)習(xí)互動和探討交流?。?/p>
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