在中國(guó)傳統(tǒng)觀念中，過(guò)年期間要吃喝。別說(shuō)你家存的貨要吃到十五年。毫不夸張的說(shuō)，吃到陽(yáng)歷三月沒(méi)問(wèn)題。

但是，在這期間，總會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題:剩飯?jiān)趺崔k？扔了就好?？上Я恕３园?，但是感覺(jué)不是很健康。網(wǎng)上常說(shuō)隔夜菜致癌，真的很?chē)樔恕?/p>

爆炸式營(yíng)養(yǎng)班的營(yíng)養(yǎng)師再次告訴大家，隔夜菜不致癌，處理得當(dāng)完全可以食用。

營(yíng)養(yǎng)界有句老話(huà)——談毒性無(wú)劑量就是流氓。剩飯確實(shí)含有亞硝酸鹽，會(huì)致癌。但有研究發(fā)現(xiàn)，即使一盤(pán)新做的食物放在冰箱里不翻，第二天亞硝酸鹽含量也只是從3mg/kg增加到7mg/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

所以一般情況下，下腳料的亞硝酸鹽含量很低，基本不致癌。只要充分加熱，就可以安全食用。

什么時(shí)候不正常？這里提醒大家，不是所有的剩飯剩菜都能一夜暴食，但是下面兩種都不行:

1.無(wú)情蛋:

隔夜煮熟的雞蛋風(fēng)險(xiǎn)不大，但如果半生不熟，就很危險(xiǎn)。一般來(lái)說(shuō)，雞蛋容易被細(xì)菌污染，最常見(jiàn)的是沙門(mén)氏菌，無(wú)色無(wú)味。吃了很容易中毒，但是溫度超過(guò)71℃就可以殺死。

不幸的是，為了追求味道，很多人喜歡吃煮雞蛋。這種雞蛋沒(méi)有徹底消毒，有細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。如果春節(jié)還有這樣的雞蛋，趕緊扔掉。

2.綠色蔬菜:

蔬菜本身含有較多的亞硝酸鹽，人體攝入的亞硝酸鹽實(shí)際上有80%來(lái)自蔬菜。雖然大家的印象都是過(guò)年有大魚(yú)大肉，但是蔬菜絕對(duì)不可或缺。

煮熟的蔬菜放在高溫場(chǎng)所，隨著時(shí)間的推移，亞硝酸鹽含量會(huì)迅速增加。所以，青菜可以說(shuō)是一種典型的不可食用的“剩菜”。把剩下的過(guò)年都扔掉。

另外提醒大家，最好不要留涼菜。不管是肉還是蔬菜，不加熱很難殺死細(xì)菌。吃之前熱涼菜？伙計(jì)們，住手。