在中國傳統(tǒng)觀念中，過年期間要吃喝。別說你家存的貨要吃到十五年。毫不夸張的說，吃到陽歷三月沒問題。

但是，在這期間，總會出現(xiàn)一個(gè)問題:剩飯?jiān)趺崔k？扔了就好?？上Я恕３园?，但是感覺不是很健康。網(wǎng)上常說隔夜菜致癌，真的很嚇人。

爆炸式營養(yǎng)班的營養(yǎng)師再次告訴大家，隔夜菜不致癌，處理得當(dāng)完全可以食用。

營養(yǎng)界有句老話——談毒性無劑量就是流氓。剩飯確實(shí)含有亞硝酸鹽，會致癌。但有研究發(fā)現(xiàn)，即使一盤新做的食物放在冰箱里不翻，第二天亞硝酸鹽含量也只是從3mg/kg增加到7mg/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)。

所以一般情況下，下腳料的亞硝酸鹽含量很低，基本不致癌。只要充分加熱，就可以安全食用。

什么時(shí)候不正常？這里提醒大家，不是所有的剩飯剩菜都能一夜暴食，但是下面兩種都不行:

1.無情蛋:

隔夜煮熟的雞蛋風(fēng)險(xiǎn)不大，但如果半生不熟，就很危險(xiǎn)。一般來說，雞蛋容易被細(xì)菌污染，最常見的是沙門氏菌，無色無味。吃了很容易中毒，但是溫度超過71℃就可以殺死。

不幸的是，為了追求味道，很多人喜歡吃煮雞蛋。這種雞蛋沒有徹底消毒，有細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。如果春節(jié)還有這樣的雞蛋，趕緊扔掉。

2.綠色蔬菜:

蔬菜本身含有較多的亞硝酸鹽，人體攝入的亞硝酸鹽實(shí)際上有80%來自蔬菜。雖然大家的印象都是過年有大魚大肉，但是蔬菜絕對不可或缺。

煮熟的蔬菜放在高溫場所，隨著時(shí)間的推移，亞硝酸鹽含量會迅速增加。所以，青菜可以說是一種典型的不可食用的“剩菜”。把剩下的過年都扔掉。

另外提醒大家，最好不要留涼菜。不管是肉還是蔬菜，不加熱很難殺死細(xì)菌。吃之前熱涼菜？伙計(jì)們，住手。