實(shí)踐程序

1.準(zhǔn)備兩個(gè)沒有油的干凈盆，分離蛋黃和蛋白質(zhì)。

2、在分離好的蛋黃中加人加入70g牛奶，攪拌均勻。

3、加入70g玉米油攪拌均勻。

4、將低筋面粉篩入蛋黃液里；

5、然后翻拌或者十字切拌均勻，至無(wú)顆粒

6、最重要的一步就是打發(fā)蛋白。先將檸檬汁加入蛋白中；

7、將打蛋器調(diào)至低速（我用的3檔）打至魚眼泡狀時(shí)，加入三分之一細(xì)砂糖。

8、繼續(xù)使用低速，當(dāng)?shù)鞍鬃兊帽容^濃密的泡沫時(shí)再加入三分之一細(xì)砂糖。仍然保持低速，繼續(xù)攪打。

9、等到蛋白越來(lái)越濃稠出現(xiàn)紋路時(shí)，加入最后三分之一白砂糖繼續(xù)攪打；

10、等到提起打蛋器，打蛋頭上蛋白能夠拉出彎曲的尖角時(shí)，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡；

11、達(dá)到濕性發(fā)泡之后，將打蛋器速度由原來(lái)的低速調(diào)整至中高速，繼續(xù)攪打。直到提起打蛋器，兩個(gè)打蛋頭上呈現(xiàn)出兩個(gè)直立，并且短小的尖角，左右晃動(dòng)打蛋器，小尖角也不會(huì)彎曲時(shí)，說(shuō)明已經(jīng)達(dá)到了干性發(fā)泡，可以停止攪打了。

12、用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黃糊中，然后快速把蛋黃糊與蛋白拌勻。注意手法是從盆邊刮著底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢璺駝t會(huì)消泡，手法要迅速但是不要粗暴，快而輕地將蛋黃糊和蛋白混合均勻；

13、之后把剩下的蛋白全部倒入蛋黃糊中，用同樣的方法混合拌勻；

14、拌好的面糊；

15、將拌好的面糊倒入模具中；

16、把模具在臺(tái)面上震幾下，震出大氣泡；

17、將烤箱150度預(yù)熱10分鐘；蛋糕糊入烤箱烤150度烤45分鐘即可。（具體溫度時(shí)間還是根據(jù)自己的烤箱脾氣來(lái)調(diào)整）

18、從烤箱取出蛋糕，將蛋糕模使勁往臺(tái)面上震幾下，將里面的空氣震出，然后倒扣在烤網(wǎng)上冷卻；

19、冷卻好后，將蛋糕模翻過(guò)來(lái)，脫模；南瓜模戚風(fēng)蛋糕就好啦！切開看看，還不錯(cuò)吧！淋上巧克力醬，味道更棒哦！

小貼士

1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無(wú)油、無(wú)水； 2、蛋白打發(fā)到硬性程度； 3、烤箱提前預(yù)熱好； 4、溫度根據(jù)自家烤箱的溫度進(jìn)行調(diào)整。

心情故事

戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。雖然戚風(fēng)蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無(wú)軟爛的感覺，吃時(shí)淋各種醬汁都很可口。