10英寸雪紡蛋糕

戚風(fēng)蛋糕

作者：銀018

創(chuàng)建時(shí)間：2015-04-09 10:4:29

說明：很多正方形按比例增加，制作的10英寸不可能是滿的或不熟悉的。

所以就自己改良了一個(gè)試試。意外成功

用料：

• 雞蛋 7只 （大大的）
• 糖 30g（蛋黃）
• 低粉 117g
• 牛奶 70g
• 玉米油 70g
• 檸檬汁 幾滴（可不加）
• 糖 100g 蛋白

步驟：

0. 備齊材料 雞蛋蛋黃蛋白分離，油和牛奶倒入蛋黃防止蛋黃變硬

1. 打蛋器低速打蛋白（加檸檬汁）打到大泡泡消失加入三分之一白糖

2. 轉(zhuǎn)高速打蛋白到蛋白出現(xiàn)均勻細(xì)膩的泡泡加第二次白糖，再打至倒扣不落加第三次糖

3. 繼續(xù)高速打發(fā)至干性發(fā)泡后，用刮刀把周圍濺起的蛋白和糖刮至盆中間轉(zhuǎn)低速打一分鐘左右（不碰盆壁）。

4. 將白糖放入蛋黃混合物，手動(dòng)打蛋器攪拌攪拌直到溶解并且油水不分離（不須打發(fā)），篩入低粉用打蛋器攪勻（不要用力抽攪，輕輕攪兩下就均勻了）刮刀刮一下盆壁，在和一下就好、不要起筋咯！

5. 烤箱預(yù)熱，再用打蛋器高速打蛋白幾圈，翻出三分之一的蛋白霜與面糊混合翻拌均勻 ，再次抽打蛋白，將蛋白蛋黃混合糊全部倒入蛋白霜內(nèi)翻拌均勻成為可流動(dòng)并且濃稠細(xì)膩的糊糊

6. 將糊糊從十五厘米左右的高度倒進(jìn)模具中間，糊糊可流動(dòng)，所以會(huì)慢慢的灘到模具周圍。倒完后記得晃一下模具 再輕輕震幾下，送入烤箱烤

7. 我的溫度是140度 一小時(shí)二十分...... 主要看自己的烤箱。表面上色 并且從碰到最高再降下來至穩(wěn)定就是熟了。